Lagre koagulert hollandaisesaus

Jeg liker å bruke hollandaisesaus, men bare de hjemmelagde. Det hender meg her og der at sausen koagulerer når den treffer, mest fordi det flytende smøret - hopplahopp - blir tatt for fort.

Du kan spare hele saken ved å tilsette en eller to isbiter, med små mengder av en eller to spiseskjeer iskaldt vann til massen og piske den opp.

Sausen er i ferd med å komme seg, og alt er i orden! Selvfølgelig fungerer dette for alle varianter av hollandaisen. (Bearnaisesaus, Malta saus, Choron, etc.)