Bruk proteinerester og matchende oppskrifter
I Mehlspeisrezepten og salte oppskrifter, der bare eggeplommene er brukt, eller flere eggeplommer er nødvendige som hele egg, plager meg ofte at det vanligvis ikke er noen resept for bruk for eggehviten. F.eks hollandaise, majones, tunge kakemasser, kjeks osv. For veldig gamle kokebøker var dette imidlertid ofte tilfelle. Tross alt måtte du redde alt fra munnen på den tiden og også behandle maten sparsomt. Selv om mange av oss i dag lever i velstand og ikke lenger trenger å lide av sult, tror jeg fortsatt det er fornuftig å behandle maten vår med takknemlighet.
De som ikke er på lavkarbo-diett kan kanskje ikke gjøre mye med de gjenværende albumene. Og du vil ikke la dem for alltid ligge i fryseren, så de bør alltid ha sin bruk i kostholdet.
Jeg fyller de resterende eggehvite i veldig små porsjonsbeholdere og merk deretter z. B. 2 eggehviter med dato. Hvis to til, skriver jeg igjen på samme måte. Disse beholderne er bare så store at maksimalt 4 eggehvite har plass i seg. Så hvis jeg har tid og lyst til å bake, kan jeg ta den ut og la den tine.
I det siste tok jeg dem ut av fryseren om kvelden og tintet dem over natten i kjøleskapet eller bare tok de ut om morgenen, og ved formiddagen ble det tint opp i romtemperatur og jeg brukte det som bakebestanddel. Dessverre var eggehviten på denne måten ofte ikke stiv. Siden jeg kunne røre i en halv time, var det bare ikke en stiv eggehvite mer. Og selv om jeg har det rent? Si absolutt fettfrie retter og verktøy åttende. Jeg brukte den uansett og kaken var god, men den ble ikke så høy som pisket eggehvite.
I løpet av kort tid har jeg kommet frem til hvordan eggehvitene laget av frosne egg blir stive. Ved å la bare eggehvitene tine. Så snart ismassen av eggehvite med Quirler kan knuses av mikseren, har jeg allerede slått dette med sukker til snø. Tilsynelatende forårsaket av kulden, gikk det veldig bra og raskt ble den vakre snøen født.
Jeg nevner her mine 2 favorittoppskrifter, der jeg hele tiden bearbeider proteinet med.
1) marmor ballhorn
Denne oppskriften er påvist og fungerer 100%. Jeg har brukt den veldig ofte for Eiklarverwertung som følger.
Jeg tar z. F.eks. 2 eggehviter og 3 hele egg. (Med 3 egg fungerer det også). For dette øker jeg fettinnholdet med omtrent 5 ss olje.
Jeg har lagt merke til at bruken av Gugelhupf ellers i eggehviten er for tørr. Det mangler da bare? Fet? fra eggeplomme / eggeplomme, som jeg vil kalle det. Eggehviter, jeg har lagt spesiell vekt på denne oppskriften.
ingredienser
- 3 egg
- 2 eggehviter
- 200 g kornsukker
- 150 ml olje
- 125 ml vann
- 1 pk natron
- 1 pk vaniljesukker
- 300 g universalmel
- revet sitronskall etter smak
- 150 g sjokolade
Her kan du også se videoen:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Den andre oppskriften som jeg har prøvd å bruke til overs protein er:
2) Svampetrull / kjeks-roulade
Jeg har gjort dette igjen den siste tiden. Fungerer veldig bra også. Jeg lagde den med 4 eggehviter og 2 hele egg. Mengden vann dobler så vel som mengden olje. Det interessante med denne oppskriften er at svamprullen fremdeles har en fin gul farge. Og på grunn av det økte vanninnholdet, har det blitt spesielt saftig (se foto). Her slo jeg sammen eggene og lagde ikke noe ekstra snø.
ingredienser
- 2 hele egg
- 4 eggehviter
- 100 g kornsukker
- 120 g hvetemel glatt
- 1/3 ts bakepulver
- Klype salt
- 6 ss vann
- 6 ss olje
- Fylde: z. B. aprikos syltetøy
Klikk her for videoen:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Så jeg håper å ha gitt et lite bidrag til matsvinnet. Kos deg med implementeringen.
Flere oppskrifter og oppskriftsideer for bruk av eggehviten å prøve:
Brukes til kake eller snøkake:
Rør eggehvitene med sukker til den er stiv, bruk gjærdeig eller kortskorpedeig for jorda.
Stek bakken lett, dryss deretter syltetøy, dekk med frisk eller frossen frukt og eggehviter og stek.
Kjeks / kjeksrulle:
Samme oppskrift som beskrevet over, men bare med eggehvite. Det har jeg allerede gjort en gang. Den var da veldig fluffy, men forble helt hvit (logisk) og smaker på en eller annen måte? Tom ?.
Men du kan balansere med passende overflod. På den tiden laget jeg 2 plater og spredte appelsinmarmelade. Kubesnitt og belagt med Cointreau glasur. Det var mye arbeid. Men de Cointreau-terningene hadde alt.
Protein nøtteskiver (en gammel oppskrift av min svigermor):
ingredienser
- 200 g eggehvite
- 200 g granulert sukker fint
- 200 g nøtter
forberedelse
Visp eggehvite til den er stiv, tilsett deretter sukker, tilsett nøtter. 1 cm tykt på bakepapir og stek. Avkjøl kuttet i seksjoner.
Jeg bruker for det meste egg størrelse størrelse. Så jeg ville brukt 7 eggehviter til denne oppskriften. Hvis det bare er seks, spiller det ingen rolle etter min mening.
Her er en liten retningslinje for hvordan du kan beregne denne eggehviten, hvis oppskriften er i gram eller milliliter og hvis du ikke vil bruke en skala.
Eggvekt avhengig av eggstørrelse:
- X-Large - XL: 40g
- Stor - L: 35
- Medium - M: 30
- Liten S: 20
(Vekter i gram)
En annen oppskrift fra min svigermor:
ingredienser
- 100 g marsipan
- 300 g smør
- 130 g melis
- Salt og vaniljesukker, sitronskall
- 2 eggehviter
- 350 g hvetemel glatt
forberedelse
Rør skummende marsipan med smør og sukker, tilsett salt, vaniljesukker og eggehviter uten å tilsette snø, og rør deretter inn melet. Dryss små blåskjell eller kjeks og stek ved 180 C i ca 6 minutter. Sett sammen med syltetøy og dypp sjokoladen. Kunsten med denne oppskriften er å blande marsipan uten biter. For ellers får du ikke massen senere gjennom tuten, og det gjør det virkelig ikke morsomt lenger. Så det er bedre å la marsipan og smør blandes godt. Det er nøtter og bolter i denne oppskriften.
Andre gode oppskriftsideer:
makroner
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Marengs / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
skum valser
kokos makroner
nut makroner
kokos kupler
Søt gryte
Pannekaker / pannekaker: disse kan tilberedes uten egg. Med mer album kan det ikke være noe problem.
Idéer til velsmakende oppskrifter:
Eggrett laget av eggehvite
Ideell for et raskt måltid for den første sulten eller som frokost: Hvis du vil, kan du først steke grønnsaker i en panne. B. paprika, sopp, osv. Hvem liker det krydret, z. Som bacon, salami, etc. til. Jeg liker å bruke olivenolje til steking av grønnsaker. Kok deretter eggehvite og salt, stek i en panne med olje og stell med gressløk eller andre urter. Å spise et stykke brød.
Hirmsuppe med eggehvite
Terningløk, gulrøtter og pastinakk og rist i olivenolje. Tilsett suppen og kok grønnsakene med 2 ss hirse. Kok de boblende eggehvitene mot slutten. Smak til med salt, karri, pepper og friske urter.
havresuppe
Havremel tørr, ristes til de begynner å lukte. Tilsett suppen og smak til med merian og salt, karve. Havregryn skal kunne svelle godt. Ta til slutten med vispet eggehvite.
Til bakervarer av grønnsaker eller kjøtt
Pro Eiweiß: 3 ss soyasaus, salt og 30g maisstivelse med eggehviten røre, muligens til og med litt hvitløk.
Skjær kjøtt eller grønnsaker i strimler en gang gjennom deigen og stek i fett.
Kjøttboller / kjøttdeig
En del av hele eggene med eggehviter. Også i: spaetzle, eggeboller, gryteretter
Krydret eggehvite muffins med grønnsaker
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
Ved juletider vil du sannsynligvis kunne konsumere hele eggene, siden de fleste husmødre absolutt tenker økonomisk og velger oppskriftene slik at til og med eggehviten brukes smart.
Å ja, i kjøleskapet kan eggehviten også holdes låst. Imidlertid lar jeg det aldri mer enn 1 dag der.
