Abraxas 'hjemmelagde brawn
I dag var det tid igjen. Gratis, snakk taxisjåfører Helgen. Siden jeg hadde tid igjen, hva skal jeg gjøre bra. Ikke for alle, men for folk som liker det virkelige, det håndlagde, en høytid.
Aspic. Det pleide å være et måltid med resteslakting, alt som ellers ikke kunne være pølse eller steke kom inn i braven. Hvordan fikk jeg det til? Jeg kjøpte inn R ** l. De hadde stekt skulder med bein og skorpe som tilbys. Jada, dyrene som slaktes for slike kjeder kan være lei seg. Men kjødet så himmelsk ut. Ja, om sommeren er det for varmt til å lage deilige steker. Men n gryte med brawn. Det smaker godt selv på tretti grader.
Så jeg kastet en slik klump inni gryten. Tilsett salt og pepper, hvitløksfedd og litt merian i aksjen. Ikke noe mer. La det koke. En time. Bare til kjøttet er mykt, ikke for bløtt, men også mer halvt rått. Bra, kjøttboller ute. I mellom var jeg naturlig lat. Jeg hadde fortsatt noe i kjøleskapet, faktisk mitt Stammrepertoire. Skrell par gule gulrøtter og kutt i små biter. Halv kålrabi - selv i små biter. Ne gul og ne grønn pepper - også demontert. Skjær løk i fine ringer. Legg alt i buljongen. Bare noen få frosne Erbskes inn. Stek i fem hele minutter - jeg vil tross alt ikke ha en grønnsakskål. Deretter to tomater, også kuttet i små biter, etter å ha stekt kort i buljongen.
Så - helt ut igjen ... du vet, løp inn potetene, ut av potetene.
Nu buljongen igjen. Essich må inn. For enkelhets skyld tok jeg den hjemmelagde timianesausen min. Så, på to liter buljong en kvart liter. Salt igjen, litt pepper. Buljongen kan smake "saltet". Hvorfor? Rrrrrichtich (gratis etter Paul Panzer), det er fortsatt Glibberzeug kalt gelatin ren. Enten det er blad eller malt gelatin, det spiller ingen rolle. Jeg tar bakken. Må være nok. Pakken sier at innholdet er nok til en halv liter væske. Ikke nok. Så, noe mer. Suge fem eller seks små poser med kaldt vann i vannet og tilsett en varm bestand. Hun har ikke lov til å lage mat lenger, ellers fungerer det ikke. Så, og hvorfor nå så krydret? Gelatinen "spiser" smaken, normalt krydret ville smake som en gelé. Så skyll en mold, kanskje Dupperware, kald ut i henhold til mengden. Ja, nei, spis, rengjør med Spüli, men bare med vann.
Litt buljong er ren form. Av i kjøleskapet. Watts, bare buljong? Ja, hva, skal alt kjøtt og grønnsaker bare feste seg til bakken? Nope. Vi Raaaben kaller det NEN "speil". Ikke å vente. Det er det du gjør, slik at hele Klumpatsch ikke bare spiser ned. Så hvis speilet spiser fast, så vil terningkastet og grønnsakene komme i egen regi. Tilsett en fersk, hakket persille. Mmmmmmmh …… det vil smake. Nå buljongen på den. Inntil kalibreringslinjen, slik at alt spiser godt dekket. Jeg har spart avfetting av buljongen, på kjøttet var ikke så mye fett.
Så hvis alt er ferdig, la det avkjøle til romtemperatur og sett det deretter i kjøleskapet. Han gjør arbeidet nå. I flere timer, helst over natten. Nå spiser tingene stramt og kan kuttes.
Og til Braaaaatkartoffeln ........... leggaaaaaaaa
