Vegetarisk gulrot og zucchini frittata med parmesan
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 25 min.
Total forberedelsestid: 45 min.
I dag hadde jeg denne vegetariske gulroten og zucchini frittata. En virkelig deilig italiensk omelett. Du kan helt sikkert variere med grønnsakene. Jeg kan tenke meg frittata veldig bra brokkoli, mais, erter eller til og med paprika.
ingredienser
- 1 stor løk
- 1 ss smør
- 400 g zucchini
- 200 g gulrøtter
- 2-3 ts tørket rosmarin eller 1 frisk gren
- 2 fedd hvitløk (eller 1-2 ts hvitløkspuré)
- 4 egg
- 4 ss kremfløte
- 4 ss revet parmesanost (helst fersk)
- Mer parmesan til dryssing og kanskje hakket persille
- Salt og pepper
forberedelse
- Vask gulrøtter og courgette og kutt i små terninger. Det er best å bruke en foodprocessor, den skal være veldig små terninger eller rasper (jeg bruker GENIUS QVC, jeg har ingen elektrisk enhet for noe slikt).
- Skjær løken i fine terninger eller riv.
- Plukk nålene og hakk noe med fersk rosmarin.
- Nå blir smøret oppvarmet i en panne og sautert eller dampet løk, zucchini, gulrøtter, rosmarin og presset hvitløk. Ca 5-7 minutter.
- Ovnen forvarmes til 200 grader.
- I mellomtiden kan du åpne eggene i en bolle, tilsette fløte, salt og pepper. Visp deretter sammen med parmesanen.
- Jevn grønnsakene i pannen med en skje og fordel eggene jevnt over dem. Så kommer pannen inn i ovnen i cirka 15-20 minutter. (Hvis du ikke har en panne som passer til ovnen, pakk du håndtaket med aluminiumsfolie.)
- Når den vegetariske frittataen er klar, veltes den på en tallerken og drysses med fersk parmesan og eventuelt hakket persille. For å smake på litt mer pepper fra kvernen.
Jeg hadde en frisk salat.
