Kyllinglever med sopp
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Steketid eller steketid: 15 min.
Hvileperiode: 15 min.
Total forberedelsestid: 45 min.
Leveren er ikke alles kopp te. Jeg liker henne selv, men familien min elsket den egentlig aldri. Så jeg kom til denne oppskriften på et tidspunkt, noe som demper den skarpe leversmaken litt, uten å ta den helt og dermed gjør den spiselig for potensielle Leberverweigerer.
ingredienser
- 500 g kyllinglever, som ikke er så intens hjemmefra
- litt mel, for å gomle
- 1 løk, terninger
- 200 g frisk sopp, renset og, avhengig av størrelse, kuttet i små biter
- 50 ml tørr rødvin
- 400 ml stekestam
- Salt og pepper
- Olje til steking
- noe beurre manié å binde
forberedelse
- Skyll kyllingeleveren med kaldt vann, klapp tørt og skjær bort alt fettet. Vær forsiktig så du ikke etterlater noen deler av gallen (gulaktig eller grønnbrun) som ødelegger all maten fordi den smaker veldig bitter. Del om nødvendig leverbiter, og deretter lett flekkete.
- Surr leveren i varm olje fra alle sider og fjern den fra pannen (den er fremdeles rå i midten). I det samme fettet, la soppen og løk ta farge, krydre med salt og pepper og brennes med rødvin og koke opp. Reduser vinen helt, og tilsett deretter stekebestanden.
- Kok opp igjen og sett. Jeg liker å gjøre det med Beurre manié (jeg skal forklare hvordan det fungerer), men du kan også bruke stivelse eller sauspermer også.
- Slå av komfyrtoppen og tilsett leveren igjen og la den hvile i ca 15-20 minutter (avhengig av tykkelsen på bitene). Dette holder leveren øm og saftig.
Nå kort til Beurre manié, jeg har alltid noen i kjøleskapet på lager, og det er enkelt å gjøre. Elt smør og mel i like store deler og avslutt. Det har fordelen at du gradvis kan legge dem i små biter til sausen og slik får du den perfekte bindingen, som også er mer holdbar enn stivelsesbindinger, men noen ganger z. B. mister grepet når du gjenoppvarmer.
Som siderett liker jeg ris, men også pasta eller poteter, passer lett.
Jeg håper at jeg kunne få deg til å føle at du prøver det med leveren.
