Lag gjærvann - et alternativ for gjær - selv
Gjærvann er et godt naturlig alternativ for industrielt produsert gjær eller surdeig. Det hjemmelagde gjærvannet har mange fordeler. Det er veldig enkelt å lage uten kjemikalier og tolereres mye bedre enn den vanlige gjæren du kan kjøpe.
Det skal ha en positiv effekt på tarmfloraen og forhindre blokkeringer. Brød, brød og andre gjærterretter som er bakt med gjærvann tolereres bedre, fordi du lar deigen gå lenge.
Ved produksjon av gjærvann omdannes (fermenteres) organiske stoffer til syre, gass og alkohol. Egnede ingredienser for alkoholgjæring er z. Som tørkede dadler, rips, rosiner, plommer eller aprikoser. Du kan også bruke jordbær, blomster, frukt eller annen spiselig frukt. Du trenger også brunt sukker eller honning, kokt, lunkent avkjølt vann og en lukkbar flaske gjennom flaskehalsen hvor fruktene passer og kan fjernes igjen.
Jeg prøvde det med datoer.
Ingredienser for 0,75 liter
- 2 datoer
- 50 g brunt sukker (rårørsukker)
- 0,75 L kokt, lunkent vann
- og en flaske med skrukork
forberedelse
Alle ingrediensene fylles i den rene, varme skylte flasken, denne lukkes deretter tett og alt rystes kraftig. La flasken nå stå i romtemperatur i 8 til 10 dager og riste den godt to ganger om dagen. Men før du må åpne den nøye hver gang for å slippe unna gassene som dannes, og til og med etter å ha ristet opp igjen kort. Ved å riste aktiveres gjæren i vannet. Allerede den 2. til 3. dagen dannes de første små boblene på overflaten og etter 8 til 10 dager er gjærvannet klart til bruk.
Det lukter must, eple eller en blanding av øl og cider. Men det er viktig at det ikke dannes noen mugg! Lagret i kjøleskapet er gjærvannet deretter stabilt i flere uker.
Bruk av gjærvannet:
For oppskrifter på pizza eller brød kan du erstatte den normale mengden væske (vann) eller bare en del av den med gjærvann. Deigen kan deretter tilberedes som vanlig, og det er best å hvile over natten.
Oppdater:
Hvis gjærvannet brukes opptil 100 ml, kan du fjerne datoene. Resten blir deretter fylt på nytt med friskt, kokt, håndvarmt vann til 0,75 (eller 1 liter) og tilfører også igjen 50 g rørsukker. Du kan også legge igjen datoene på flasken. Så ristes alt kraftig igjen, og som i begynnelsen forlater du flasken og rister igjen to ganger om dagen.
Siden noe av vannet allerede er gjæret, tar produksjonen av gjærvannet bare omtrent 2 til 4 dager denne gangen. Lukter som moster igjen, har gjæret lenge nok og kan nå brukes.
Ved å oppdatere øker kulturen fra tid til annen til å kjøre.
