Gresskar suppe med stekt østers sopp
tid
Forberedelsestid: 1 time og 15 minutter
Steketid eller steketid: 30 min.
Total klargjøringstid: 1 time og 15 min.
ingredienser
suppe:
- 750 g Hokkaido (gresskar kjøtt)
- 800 ml villbestand
- 50 ml sherry tørr
- 2 løk
- 1 fedd hvitløk
- 200 g østers sopp
- 60 g ingefær
- 80 g smør
- 2 ss smør og en smule tistelolje
- Salt, pepper, muskat og chiliflak etter smak
sopp:
- 200 g østers sopp
- 30 g smør
- 20 ml tistelolje
- Salt og pepper etter smak
- 100 g creme fraiche for å foredle og dekorere
- finhakket gressløk
- stekt gresskarfrø
forberedelse
suppe:
- Vask gresskaret med varmt vann, kvart det, fjern med en skje kjernene inkludert fibrene, kutt først i skiver og deretter i små behagelige biter.
- Løkene skinner og fin terninger, samt hvitløksfedd og ingefær.
- Varm smøret med tistelolje i en stor kjele og stek løk, ingefær og hvitløksfedd.
- Tilsett gresskarbitene og stek i 1-2 minutter.
- Slag av med sherryen, reduser den og fyll opp med lagerbeholdningen og la det småkoke forsiktig i ca 8-10 minutter til gresskarbitene er møre.
- Rent suppen med den magiske pinnen og smak til med salt, pepper, chiliflak og fersk muskatnøtt.
sopp:
- Rens soppen og skjær dem i behagelige biter.
- I en panne, varm smøret med oljen og stek soppen i det, du kan lett få litt steking, som er bra for smaken.
- Krydre soppen med salt og pepper etter smak.
ferdig
Legg suppen i en tallerken, legg den stekte soppen i den, ha 1 ss crème fraîche i midten og server med hakket gressløk og ristede gresskarfrø.
