Ragoutfinne fra kyllingen
Men alt er pi ganger tommelen
Kok kyllingen med hele rotsystemet akkurat som vanlig kyllingsuppe (men krydre den litt mer hjertelig) til kjøttet frigjøres fra beinet med litt trykk. (Vær så snill, ingen kylling, det vil ikke fungere.) Du kan hente huden og vingene til en buljong. Når kjøttet er avkjølt, skjær du alt i ca 1 cm. Hell buljongen gjennom en sil og sett den til side. Det som blir igjen i silen, legg bort til suppen.
Nå gjør du arbeidet med å lage en roux. For de som ikke vet: Du legger smør i en gryte ordentlig (pass på, det må ikke bli brunt). Når det er smeltet, kommer melet sammen. Rør raskt med en visp. Vær forsiktig, det kan bare svette, det betyr at det kommer opp et hvitaktig skum.
Nå tar du gryten best av bålet og rør øyeblikkelig med kald melk og visp (med omtrent 1/2 liter melk ville jeg med 90g smør og - jeg vet - 4 ss Rangehen). Fyll nå opp med aksjen. Denne kremen er nå fremdeles med hvitvin, Worcestersaus, sitron og hvit nykvernet pepper, og (om nødvendig) med salt krydret.
Gjør deg litt sterkere i smaken, da kjøttet tar bort mye (det skal være en fast krem som renner når det er varmt noe). Nå igjen, under tilsyn, koke.
Nå er kyllingbitene blandet med den. Sausen på bitene, så har du det bedre under kontroll, at det ikke er for mye saus. Men jeg gjør det alltid etter hverandre, til jeg liker konsensus. Kjøttet skal kjærtegnes av kremen og ikke drukne.
Nå må det være kaldt. Hvis du vil servere den til middag, kan du ta små ildfaste skåler (eller hvis du ikke har en større en). Strø den over ost og nå må den bakes.
Den passer best som forrett, med litt Worcestersaus og en skive sitron og en skive ristet toast.
