Min første Thanksgiving-kalkun
I Canada feires Thanksgiving i oktober, i USA i november. Selv om datoen er annerledes, er tradisjonen for høytiden den samme! Det er Tyrkia med fylling, saus, potetmos og tranebærsaus. Tranebær er en tranebærsaus.
I år har jeg laget min første kalkun! Det var deilig. Jeg har oppskriften fra en kanadisk venn, og jeg vil ikke fortelle deg det.
Foreløpig: Det tar tid og litt utstyr for det. Du må definitivt begynne rundt kl 13 hvis du vil spise 18:00 (avhengig av hvor stor kalkunen er, se nedenfor). Jeg vet ikke om dette er akkurat det du får i Tyskland, men du kan tilpasse det også.
- fylling
- kalkun
- saus
(Hvordan lage potetmos, ja, her på TheFruitAndFlowerBasket.com har vi kjøpt tranebærsaus, trolig går tranebærsyltetøy veldig bra.)
1. fylling
Du kan selvfølgelig bake fyllingen i kalkun, eller i en ekstra ildfast form. Ganske etter smak. Hvis du gjør dem ekstra, er de litt sprøere, noe jeg synes personlig er mer smakfullt. Men du kan også legge utstoppingen i kalkunen, selvfølgelig.
Fyllinger kommer i alle farger og varianter - hver familie har sin egen oppskrift. Denne oppskriften er til venninnen min og jeg synes den er veldig deilig.
Du trenger:
- Tilbered 6 kopper terninger og tørket hvitt brød (for eksempel toast) - dagen før
- ca 250 g smør
- 1 terninger løk
- Krydder: 1,5 ts tørket persille (også fersk), 1/4 ts pepper, 1 ts salt, 1 ts tørket salvie, 1,25 ts kalkun krydderblanding (hvis du ikke kan få den, inneholder den timian, salvie, Marjoram, rosmarin, pepper og muskatnød)
- Kyllingbuljong (terninger)
- 1-2 egg
forberedelse:
Smelt smøret i en panne og stek den terningløken. Tilsett nå krydderne og la det gryte i 5 minutter. Bland brødterningene og smør-løk-krydderblandingen i en bolle. omtrent 200 ml kyllingbuljong tilsettes nå, og alt røres godt. Nå åpnes eggene og tilsettes. Legg alt i en brannsikker form (smør før eller legg ut med aluminiumsfolie, ellers vil den bake). Dette er ca 1 time før kalkunen er ferdig, sett i ovnen.
Fyllingen er nesten den beste delen av hele høytiden. Jeg kan også forestille meg at avskårne sopp passer veldig godt i den. Vil jeg prøve på jula.
2. kalkun
Her i Canada får du selvfølgelig kalkunen i alle slags størrelser. Det kommer selvfølgelig an på hvor lenge du må sette kalkunen i ovnen. Kalkunen min veide 7 kg og sto i ovnen i 3t 45min. Temperaturen er alltid 165 grader celsius. På 5,5 kg er den bare 3t 15min. det per 500 g en times tid mer eller mindre. Kalkunen er klar til å måles med et kjøtttermometer. Temperaturen inne må ende opp med å være 82 grader celsius, da er kalkunen ferdig!
For forberedelse:
Kalkunen er allerede uthulet derfor, så du trenger bare å ta ut posen med innmat (du kan lage god buljong), vaske kalkunen, fri fra eventuelle fjærrester, frigjøre hulrommet til eventuelt fett og deretter tørre tørket med papirhåndklær / gni. Bør innvollene fremdeles være i: Ha det gøy å hule :)
Nå blir kalkunen gnidd med smør og krydret med salt og pepper utenfra. Vi stappet to skiver epler og ett grovt terningløk i kalkunen, men det trenger ikke være det.
Hvis flailene ikke er bundet sammen, bør du fortsatt gjøre det. Nå av i en stor stekegryte eller hva enn du trenger for å få en slik fugl i ovnen! Ovnen skal forvarmes til 165 grader. Hvis du vil, kan du legge en eller to kopper kyllingbestand i stekepannen.
I første halvdel av steketiden skal et lokk eller folie dekke kalkunen. For resten av tiden, uten, slik at kalkunen er vakker brun. Derfra trenger du også en "Turkey Baster", en slags overdimensjonert pipette, som du kan få saften fra stekepannen og sprute over kalkunen. Dette gjøres omtrent hvert 30. minutt. Første gang du tar ut lokket eller aluminiumsfolien. Alternativt kan du trygt bruke en øse
Ikke glem! En time før fuglen er klar, må fyllingen være i ovnen, skulle den ikke være i kalkunen!
Tidene kan selvfølgelig variere litt, da fuglene varierer i størrelse og ovnene er forskjellige. Derfor er kjøtttermometeret essensielt!
Når kalkunen er ferdig, ta fuglen ut av ovnen, dekk den til igjen og la den sitte i 15 minutter. Hvis du har gjort alt riktig, er kjøttet mørt og huden brun og sprø. Hvis du vil frakte kalkunen (f.eks.på en fin stor tallerken eller et brett), bør du takle store gafler (avhengig av fuglens størrelse). Det er ekstra store "Turkey Lifter" - store bredgaffler, se andre bilde.
3. saus
Nå kan du også lage sausen! La restene eller saften ligge i stekepannen (kanskje øs av fettet først og skrap av alt) og bland omtrent to kopper potetvann (fra potetmos). Det hele helles så i en gryte og kokes. Når sausen koker, tilsett omtrent en kopp vann, som du har blandet litt sauspermer i, og kok opp alt igjen. Ferdig!
Vi kokte ikke "tranebærsausen" selv, da det er ganske gode i supermarkedet. I Tyskland har tranebærsyltetøy sannsynligvis bra, hvis du ikke får originalen.
Det var som allerede nevnt potetmos. Som en grønnsakspynt kokte vi gulrøtter og rosenkål.
En kalkun i denne størrelsen (7 kg) er nok for 8-10 personer. Vi var bare fire, men du kan flasse kjøttet i sausen eller lage det til "kalkun-sandwich", og så har du noen dager på det. Det er tross alt et stort bry som du ikke gjør hver dag. I julen lager jeg kanskje en enda større - her er ovnene så fine :-) Men som allerede beskrevet over, kan du enkelt justere baktiden med ovennevnte beregninger. Opp og ned ...
