Suppe og suppe suppe - en alternativ samling
Sauser og supper kan selvfølgelig være godt bundet med mel, roux, stivelse, muligens også med egg, fløte, etc.
Mehlschwitzen er relativt uvennlige (og du gjør de samme rettene igjen skitne).
Jeg personlig liker ikke å bruke mel selv for binding. Jeg tror du må putre sausen en stund til mel-smaken er ute, så stivelse (blandet med litt vann) er bedre fordi det ikke påvirker smaken så mye.
Et annet alternativ vil være Soßenbinder - dessverre har de mange ingredienser, som jeg ikke slipper på kjøkkenet mitt.
Her er tingene jeg bruker til dressing sauser:
- Poteter (riv ganske enkelt en skrellet potet i sausen og la det småkoke over.) Potetstivelsen gjør sausen veldig bra - smaken påvirkes ikke.
- Forresten, potetpulver kan brukes enda enklere, raskere og med mindre krefter. Bare tilsett litt potetmos i sausen og rør om. Smaken påvirkes ikke - og for de som selvfølgelig liker det: i helsekostbutikker og større supermarkeder får du også potetmos uten kunstige tilsetningsstoffer.
Lette sauser / grønnsaksauser / fløtesupper:
- Skivet ost, bearbeidet ost, kremost (lett om nødvendig). Bare legg i sausen og la den smelte. Selvfølgelig kan du smake på osten i sausen (men det har en positiv effekt på mange sauser, så den har blitt en del av min oppskrift på lette sauser). I fløtesuppe bytter jeg nå roux / krem helt ut med ost.
Hva du også kan gjøre med Andicken:
