Søte kastanjer - Søte kastanjer - bevare kastanjer
Søte kastanjer, eller som Maroni sier i Østerrike, tørre og konservere, er en veldig god måte å bevare disse dyrebare fruktene på. Det fant jeg ut ved å eksperimentere.
Jeg jobbet i årevis som kokk, så jeg kan trekke fra denne tilegnede grunnleggende kunnskapen, mine andre konklusjoner.
Nå til poenget
- Fjern kastanjer fra den brune huden og om mulig fra den hårete ytre huden. Den skjærer med en grønnsakskniv med pigger på skallet og skreller kastanje. Alt dette gjøres i rå tilstand. Ingen matlaging nødvendig.
- Hvis du ikke kan fjerne den hårete huden, spiller det ingen rolle, hvorfor sier jeg det med en gang.
- Det gode med denne metoden er at du egentlig bare holder de perfekte kastanjer. Det er viktig å kaste bort all bortskjemt frukt, brune flekker kan kuttes bort, i tvil om de kastes.
- Spesielt i den nedre spissen ende av kastanje kan man se om den allerede har en form i interiøret. Disse blir definitivt kastet fordi mugg giftstoffer er farlige for helsen vår.
- Legg nå kastanjerne fine og luftige på et stekebrett og la det tørke i minst 2 uker. Snu daglig ved å røre fruktene med hånden.
- Over tid vil du merke at den ene eller den andre hårete huden begynner å løsne. Nå kan du fjerne den.
- Tørkeprosessen er veldig viktig, og det er bedre å tørke lenger enn for kort, fordi kastanje - du vil allerede vite ;-) er veldig utsatt mugg. Tørkingen er nødvendigvis z. B. i leiligheten. (Ikke for eksempel på balkongen).
- Hvis kastanjer har forskjellige størrelser, vil de mindre fruktene tørke raskere, de større vil ta lengre tid.
- Enten kastanjene er veldig tørre, skjønner du at de ikke lenger gir seg når de er veldig tett presset mellom tommel og pekefinger. Så kan du legge dem i en plastboks med tett lokk og beholde dem i flere år.
- Per kilo trenger du 1 time for å skrelle dem. (Grovt estimat).
- Den "totale forberedelsestid", d. h. tørkeprosessen er som nevnt minst 2 uker.
For forberedelsene og andre behandlingsmetoder til Maroni er det et eget bidrag fra meg.
Kos deg med dette vakre, men veldig tidkrevende arbeidet!
PS: Stick tommelen, som du holder kastaniene med, nødvendigvis en sterk gips over den, fordi et kutt i tommelen er smertefullt og trenger ikke å være det. ;-)
