De forskjellige typene mel og bruken av dem
Det finnes ganske mange forskjellige typer mel, men ikke alle egner seg til å bake. Jeg har vært smart og funnet mange forskjellige typer mel, hvorav de fleste ikke engang visste. Kanskje mange av dere også er det, det er derfor jeg har satt sammen følgende oversikt.
Det interessante er at bakemel bare kan lages av korn, hvete, rug og spelt. Mel fra de andre kornsortene som bygg, havre, hirse eller mais osv. Kan brukes mest til å bake flatbrød eller flatkake. Dette er fordi disse melene inneholder lite eller ingen gluten (et proteinlim), noe som er viktig for bakekvaliteten til melet, fordi det sikrer god poredannelse og en fast smule. Du kan legge til disse meletypene, men for eksempel når du baker brød til bakemelet og varierer brødsmaken.
1. hvetemel
Det vanligste bakemelet er hvetemelet, det inneholder godt proteinlim (gluten), som må stimuleres ved elting og utvikles. For personer med glutenfølsomhet (cøliaki) er forbruket av hvete problematisk fordi gluten kan vanskelig hindre fordøyelsen.
Hvetemelet utmerker seg med følgende typer:
- Type 405 - hvitt mel, det vanlige bakemelet
- Type 550 - nesten som hvitt mel, kalles altmel eller kakemel
- Type 812 - mørkt bun eller brødmel for lyse eller mørke blandede brød
- Type 1050 - mørkere blanding som inneholder allerede synlige skalldeler
- Type 1600 - Bakemel til mørke blandede brød
- Type 1700 - fullkornsmel uten frøplante, for fullkornsbrød
2. Rugmel
- Type 610 - rugmel
- Type 815 - lett brødmel
- Type 997 - Brunt brød og blandet brødmel uten kli og kim, til mørke skorpebrød
- Type 1150 - normal brød mel
- Type 1370 - Kommissbrotmehl
- Type 1740 - mørkt brødmel
- Type 1800 - Rye bakemåltid, malt uten bakterier
- Rye hele kornmel - hele kornet med skall, måltid og kim blir skrotet
- rugmel - hele kornet med skall, mellegeme og kim er finmalt
3. Stavemel
- Type 405 - tilsvarer hvetemel type 405
- Type 630 - tilsvarer hvetemel type 550 og 812
- Type 1050 - tilsvarer hvetemel type 1050
- Sammalt speltmel - tilsvarer fullkornsmel
4. Blandede mel
- Type 700 - Hvete / rugmel til gårdsbrød
- Type 1000 - Hvete / rugmel til mørkt gårdsbrød
- Fem-hvetemel - Hvete / rug / spelt / bygg / havre for sterkt brødmel med porsjoner grist
5. Andre mel
Soyamel: Det er to typer: fullfett soyamel (med 18-20% fett og 38% protein) og avfettet soyamel (med 1% fett og 50% protein). Det fete melet males fra hele bønnene etter peeling og lett steking, mens det fettete soyamel er et biprodukt fra oljeproduksjon (det produseres i oljefabrikken fra pressekaken etter separering av soyaolje). Soyabønner brukes bare som tilsatt mel til vanlig kornmel når du baker (opptil ca. 20%).
havregryn: Havregryn har en nøtteaktig smak og inneholder mange proteiner samt olje. Du kan lage det selv hvis du purrer havregryn med blanderen. For bakst må havregryn blandes med andre typer mel. Det brukes ikke bare til å bake brød, det kan også brukes til å bake fine kaker, kaker og muffins. Den brukes også til müsli, grøt og slemsuppe.
bokhvete melBokhvete tilhører knuteweed-familien og har ingenting med hvete å gjøre, men frøene ligner veldig på hvetekorn. Melet som er laget av det er glutenfritt, så det må blandes med andre typer mel for steking. Bokhvete mel er z. B. for pannekaker, blinier og melboller som brukes, men også vafler, muffins, kaker og paier kan du bake den.
Chapatimehl: Dette melet er laget av en blanding av bygg, hvete og hirse, som er malt veldig fint. Dette er hovedsakelig laget av chapatis, som er deigkaker, som er stiftmat i Pakistan og Nord-India. Chapatimehl får du i butikker i Asia og India. Det kan også erstattes av hvetemel (Type 1050).
Byggmel: På grunn av det svært lave gluteninnholdet brukes ikke kornmel til brødbakst.
Grønn bønne tannkjøtt: For å gjøre dette, steker du det umodne, grønne kornet av stavet rett etter høsting, noe som gjør det kvernt. Greenskin har en nøtteaktig smak og kan brukes til å bake brød, kaker og småkaker.
Millet mel: Hirsemelet har et høyt proteininnhold og inneholder lite gluten, så det er heller ikke egnet til å bake brød uten tilsetning av andre typer mel.
kamut mel: Kamut, den opprinnelige hveteformen, som stammet fra en krysning mellom hard og vill hvete, er en av de eldste frokostblandingene.Kamutmel inneholder mye protein, vitaminer, mineraler og også mye gluten som gjør det veldig klissete og veldig godt egnet til å bake brød. Du får det i helsekostbutikker.
Kastanje mel: For å lage kastanjemel, blir søt kastanjer (kastanjer) vannet og lufttørket etter høsting, deretter blir skallet fjernet og de mindre kastanjene malt til fint mel. Dette melet er glutenfritt, har en søt og sterk smak og kan bare brukes i kombinasjon med andre mel til bakervarer. Den er også ypperlig til økologisk matlaging.
cornmeal: Det er også et glutenfritt mel laget av gul eller hvit mais. For bakst er den finmalt og må blandes med andre typer mel (f.eks. Hvetemel).
maltmel: Dette melet består av en blanding av rugmel, brunt hvetemel og hvetemalt. Med hvetemalt får brødet laget av malt mel en søtlig smak og en litt klebrig tekstur.
tempura: Tempuramel er en blanding av rismel, hvetemel (også maismel) og bakepulver. Den brukes hovedsakelig til å lage tempura deig i asiatisk mat. Det er tilgjengelig i asiatiske eller økologiske butikker.
Kikert mel: Dette er et glutenfritt mel laget av rynket belgfrukter. Du får det vanligvis i helsekostbutikker.
Rismel: Den er laget av polert, finmalt ris og inneholder ingen gluten. Det brukes hovedsakelig som et bindemiddel eller melerstatning i en hveteallergi. Risemelet egner seg bare til baking hvis det for eksempel er blandet med soyamel eller hirse semulegryn.
All right?
