Krydret sauser: lag sennep og chutneys selv
Alle som liker variasjon på tallerkenene sine, forstår sennep, ikke bare de gule tingene på pølsa og grillet vil gjerne ha noe annet enn ketchup, bør komme inn i sennep- og chutneyproduksjonen. Det er ikke vanskelig, det tar bare tid, tålmodighet (med sennep) og et korn av kreativitet.
Lag sennep selv
Under sennep forstås i dette landet hovedsakelig krydderpasta av sennepsfrø. Disse granulatene er tilgjengelige i tre varianter: hvit, brun og svart. De mildeste er den hvite, brune og sorte sennep er betydelig skarpere. Sennep inneholder sennepsoljer og glykosider, som ikke bare gir skarpheten, men også appetittstimulerende og fordøyelseskanal. I handelen er det vanligvis bare de hvite og brune kornene, velassorterte asiatiske butikker, helsekostbutikker eller helsekostbutikker som kjører ved siden av hvitt og brunt og svart sennep (og ofte billigere enn i supermarkedet!).
Sennepens skarphet dannes først når kornene knuses eller males og kommer i kontakt med væske. Så gjærer de. Dette? Innledende skarphet? Kan være voldsom, så du bør forlate sennep i minst 3 uker før du spiser.
Viktige ingredienser for sennep er sennepsfrø (eller sennepsmåltid eller sennepsmel), eddik, vann, salt og sukker. Selvfølgelig kan du variere det? den typen eddik, hvitvin i stedet for vann, honning i stedet for sukker. Her kan du eksperimentere lykkelig. Graden av alvorlighetsgrad styres av andelen arter av sennep? jo mørkere sennep, jo skarpere blir sluttproduktet!
Når du makulerer eller sliper, bør du sørge for at massen ikke er for varm? Ved over 50 ° C fortynnes essensielle oljer og sennep kan bli bitter. Slip derfor ikke for lenge i ett stykke, hold pause igjen og igjen. Som et "slipeverktøy"? enhver matprosessor eller til og med en kaffekvern er egnet.
En oppskrift som en pekepinn på mengdene:
- 200 g sennepsfrø
- 200 ml eddik
- 100 ml vann (eller hvitvin)
- 2 ss salt, 2 ss sukker (eller honning), 2 ss olje
Knus kornene grovt, bland med de resterende ingrediensene og la stå åpne i flere timer. Mal deretter til en mer eller mindre glatt pasta (går bra med blenderen) og fyll i et glass. La stå i 3 uker.
Chutneys? Takk India!
Krydret, søt syrlig eller skarp krydret sauser eller syltetøy, ofte laget med frukt som er hjemmehørende i India og spesielt elsket i Storbritannia. Flott til grilling, til fonduer, men også til ost! Forresten, releasene er like, men har vanligvis en syrligere smak og er mer tykke i konsistensen.
Klassikeren: mango chutney (slik du spiser den i Europa)
- 3-4 lav til middels moden mango
- 1 stk ingefær (hakket)
- Chilier etter ønske (hakket)
- Juice av 3 lime
- 100 ml eplecidereddik
- 150 g brunt sukker
Karamelliser sukkeret, tilsett hakket ingefær og chili. Deglaser med limesaft og eddik, tilsett hakket mango og kok i ¾ time i en syltetøylignende saus. Ha i et glass og ha det i kjøleskapet i noen uker.
Ekte indisk mango chutney
- 1 ts spisskummen
- 2 middels modne mango
- et stykke ingefær
- 2 (eller flere) chili
- 2 ss sitronsaft
- 100 g sukker, ¼ ts salt, olje
La oljen bli varm, stek spisskummen til den får farge. Tilsett hakket ingefær og små terninger chili. Tilsett sitronsaften. Sukker, terninger mango og salt og la det småkoke. Denne chutneyen bør spises i løpet av få dager.
løk chutney
- 400 g rødløk, hakket eller kuttet i tynne strimler
- et stykke fersk ingefær, finhakket
- små terninger chili etter ønske
- 150 g brunt sukker
- 175 ml sherryeddik
- 1 ssennepsfrø
- 1 Msp krydder
Karamelliser sukkeret, tilsett løken, ingefæren og chilien og smør av med eddik, tilsett krydderne og la koke i 15 minutter.
Og så en favorittoppskrift som går bra med gammel hard ost, andebryst eller svinefilet:
Rødløk konfitt
(som faktisk kan være en chutney, men er fransk)
- 6 rødløk, i ringer eller hakket
- 100 g smør
- 3 ss olivenolje
- 150 ml balsamicoeddik
- 200 g brunt sukker
Sikt løk i smør og olje i femten minutter, tilsett eddik og sukker og la det småkoke til det ser ut som en fin marmelade. Hvis du vil, kan du tilsette chili for litt spiciness. Eller bytt ut halvparten av eddiken med rød eller portvin. Krydre hele greia med litt stjerneanis og kanel om vinteren. Eller gjør det fruktig med bittesmå kuttede epler. Kos deg med måltidet! Kjøp nå 
Pesto, Chutney & Co .: Små krydderunder fra glasset (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
