Tyrkia Oberlecker
En kalkun som du bare ser den på TV! Ikke veldig enkelt, veldig tidkrevende (planlegger forberedelse og forberedelser 2 dager), men ekstremt deilig!
Gjorde det en gang til jul, og siden er hele familien (16 personer) alltid i mine ører for å lage det "lille dyret" igjen!
For 16 personer har jeg tatt en kalkun på 13 kg (og ja, ovnen min var mer enn opptatt, litt mindre ville ha vært nok, men nok til å gi og for neste dag over, smaker superkaldt som en sandwich eller bare så i mellom)
Du trenger det (for omtrent 12 porsjoner)
- 20 L vann
- 2 kopper (ikke kopp) salt (jeg tok jodsalt med fluor, havsalt går bra, men skulle være bra)
- 1 kalkun (ca. 8 kg, med mer bør du øke ingrediensene tilsvarende)
- 400 g smør
- 1 kopp solbærgelé
- 4 ts merian (tørket er fint, frisk skal høvles)
- 2 ss hver sitron og appelsinskall (fås hos Dr. Oetker) fint revet, ellers kan du gjøre det selv hvis du ikke har nok å gjøre ennå)
- 2 kopp sjalottløk, hakket
- 2 kopper kyllingmasse (fra glasset eller hvis du har hjemmelaget)
muligens fylling
(krydre det igjen, og det er deilig selv om vi ikke spiste det)
- 3 kringler
- 2 vanlige ruller
- 1 stor hakket løk
- 1 haug persille
- 1/4 l melk
- 4 egg
- Salt, pepper
- 500 g svinekjøtt eller løk (deretter ikke mer løk og smak til med salt og pepper)
For sausen
- Kyllinglager (avhengig av krav til saus opp til 2 glass, eller 1 glass og hvile fra ovenstående)
- 1/4 kopp mel
- 1/4 kopp appelsinjuice (du kan også ta port, men barna liker ikke det)
- 2 ss sitronsaft
forberedelse
- Løs opp saltet i kaldt vann og sett kalkunen i det. Jeg tok en stor klesvask som passer til alt storfe. Dyret kan nå gjøre sin gratis svømmer i en dag (best å bade om kvelden og komme seg ut neste kveld), men du bør se din egen tid. Det viktigste er at udyret svømmer i saltlaken i 24 timer. Dekket (med håndklær eller hvis du er i en gryte med lokk) kaldt (balkong, terrasse, kjeller, uansett, det viktigste er kaldt)!
- Smelt smøret og geléen i en kjele, tilsett deretter merian og skrell, la det avkjøle og la det avkjøle i fryseren i 1 time, rør om og om igjen til blandingen forblir smørbar / kremet. Kan du allerede tilberede dagen før, så oppbevare etter fryseren i kjøleskapet.
- For fylling: Ripp brød og sug i melk. Bland deretter alt sammen og smak til etter behov. Forvarm ovnen til 180 ° C. Tøm ut dyret og klapp deretter tørt lett (inne og ute) og fyll etter smak.
- Sjalottløkene på en dyp stekeplate eller i en drypppanne (som har det så bra!) (Litt oljet) fordeler Monsti på den og masserer inn med halvparten av geléblandingen kjærlig.
- 45 minutter i ovnen, hvis jorda er for brun til å tilsette litt vann (ikke for mye, siden dyret mister jevn væske) Dekk deretter storfe med aluminiumsfolie og senk temperaturen til 160 ° C! Nå i ytterligere 4 1/2 time i ovnen, i mellom vurder graden av bruning, skal den ikke brenne noe. Skum eventuelt av væsken!
- Første gang gjorde feilen og så ikke ut i tide, ovnen min "svevde";)
- For sausen: Tøm væsken fra pannen (pakk deretter dyret i aluminiumsfolie og la det hvile i ovnen som er slått av) med kyllingmasse. Rør 1/4 av geléblandingen med mel og litt vann og tyk sausen. Fyll opp saftene, smak til med salt og pepper, kok opp.
- Til slutt, gni dyret med den gjenværende blandingen av gelé rett før servering. God matlyst =)
- Å ja, en ting til: ADVARSEL! Fare for tilvenning! En gang laget og familien lar meg være i fred =) Dette passer veldig godt Pære fylt med Preisbeergelee, kroketter, melboller, poteter, rødkål, blandede grønnsaker, søtpotetgryte, søtpotetpuré ... alt som kommer til hjernen!
