Rips og kirsebær gazpacho
En deilig oppskrift på en fruktkald rett:
1000 g frukt (rips og kirsebær, blandingsforholdet betyr ikke noe)
1 liter vann
300-400 g sukker
50-60 g maisstivelse (eller 100-120 g Perlsago)
Sitronmelisse, peppermynte eller sitron verbena etter smak
2 l vann
Rusk, 6 vakre rødbærbær eller vakre kirsebær med stilker
evt. krem
Vask og rengjør frukten som vanlig, la det småkoke i cirka 10 minutter med 1 liter vann og pass deretter gjennom en sil. Tilsett sukkeret i massen og hell det med 2 liter vann. Kok opp og bind sammen med maisblomsten (eller tilsett Perlsago og la den svelle i cirka 15 minutter med en liten flamme).
Skjær urtene i strimler eller finhakk dem og rør helt på slutten (ikke stek!).
Det hele må nå avkjøles godt i minst to timer. Jeg forbereder den alltid dagen før, så den er veldig fin og kald.
Legg ruskene på en dyp tallerken eller i en bolle, legg i en kald tallerken, pynt eventuelt med en liten mengde fløte og rips eller kirsebær og server umiddelbart.
Nok for 6-7 personer.
