Egusi Suppe - Afrikansk rett med melonfrø
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Steketid eller steketid: 1 time og 25 minutter
Total klargjøringstid: 1 time og 40 min.
Inspirert av Bernhards bidrag om vannmeloner, der prosessering av kjernene ble diskutert, og også gjennom et nytt tips om anerkjennelse av modne vannmeloner, kokte jeg etter lang tid igjen et vestafrikansk tradisjonelt måltid, oppkalt etter melonfrø: Egusi Suppe - en lapskaus med malt melonfrø.
Retten får ikke en plass i kategorien "sunn lett mat", men - moderat glede av - ganske forsvarlig.
Noen ingredienser kan virke rart, men kan lett byttes og byttes ut, og de som tør å prøve internasjonale retter vil ikke angre på å lære om Vest-Afrikas kjøkken.
Egusi-suppen, som faktisk er mer av en lapskaus, brukes i henhold til dine preferanser en rekke forskjellige typer kjøtt og fisk.
Her er min egen liste over ingredienser (mengdene for kjøtt og fisk kan hver bestemme selv).
ingredienser
- Oksekjøtt
- lam
- Oksekjøtt, benskive
- Fisk (i mitt tilfelle torskefilet)
- alt kuttet i biter av små størrelse -
Krabber, blåskjell, reker, tørkede og stekte krabber / reker, som er malt, eventuelt også fiskebuljong, skinnfri kyllingdeler, bladspinat (frosset blokker) eller / og grønnkål (den opprinnelige oppskriften krever bitter blad, disse tørkede grønnsakene er ganske ukjente og erstatter spinat eller grønnkål brukes).
- 1 stor løk
- 1 boks pizzatomater
- litt tomatpuré
- 2 små habanero paprika røde og gule
- 1 ts timian
- 2 bouillon terninger
- 1/2 ts salt
- evt. 1 ts karripulver
- 1/2 kopp palmeolje (alternativt kokosfett)
- 3/4 kopp melon eller gresskarfrø
Koppene viser til en stor kaffekopp / kopp.
forberedelse
- Oksekjøttet og lammet så vel som delene av kyllingen kokes i en kasserolle med vann, slik at kjøttet knapt er dekket, stekt på en lav flamme i ca 45 minutter.
- Tilsettes litt salt, timian og 1-2 bouillon terninger. Jeg valgte varianten tomatløk og la til litt fiskebestand.
- Når kjøttet koker, tilsett omtrent 1/2 kopp palmeolje eller nok kokosnøttolje i en høy kasserolle og stek den hakkede løken til den er gjennomskinnelig.
- Når løken er lett brunet, stekes tomatpuré, deretter tilsettes pizzatomaten og spinaten eller grønnkålen og la det småkoke i 15 minutter på en lav flamme.
- Etter det kan de tørkede og tidligere malte rekene og rekene, samt chilipeppene også tilsettes.
- Nå blir melonfrøene i blenderen (eller i kaffekvernen) malt til et fint pulver, som fungerer som et fortykningsmiddel. Alternativt kan solsikkefrø brukes. Smaken betyr ikke så veldig mye.
- Gresskarfrø brukes vanligvis i den opprinnelige oppskriften - men jeg samler alltid melonfrø om sommeren og tørker dem til denne retten.
- Dette fine pulveret er Egusi, hvoretter kjøttgryta får navn. Jeg liker å blande den med vann til det blir dannet en grøt, noen legger et egg i stedet for vann og andre drysser det direkte i den surrende "lapskausen".
- Jeg rører nå melonkjernegrøten min i oljen med løken og tomatene og lar den koke i omtrent 10 minutter på svak varme.
- Kjøttet skal nå være jevnt og tilsettes nå kokevannet i gryten med oljen og de andre ingrediensene og blandes forsiktig. Nå kommer rekene, muslingen og fisken og kokes i ytterligere 15 minutter på en lav flamme.
- Retten høres veldig dyr ut; men forberedelsen er enklere enn forventet.
- Tradisjonelt spises denne retten med fingrene, som det tilberedes en solid klatring laget av semulegryn mel på en egen plate, hvorfra små biter fjernes, dannet mellom fingrene, slik at man dermed kan absorbere lapskausen med kjøtt. Av denne grunn er det tilstrekkelig å rense hendene før og under måltidet alltid en skål med vann, som tilsettes noen dråper sitron.
- Pundet yam (yam er en tropisk rot, ligner på smak som søtpotet) eller gari (også cassava, cassave, Yuka, bedre kjent her som cassava) ville bli servert til gryteretten i Vest-Afrika; men det smaker også veldig godt med en klatring laget av ikke-målte potetmos, bare tilberedt i vann eller, for de som er motvillige til å spise med fingrene, over ris eller couscous med en skje.
- Sidenrettene skal ikke smaksføres, da de skal smaksneutralt bare tjene inntaket med en gryte.
- Den nødvendige tiden refererer bare til koketidene, bortsett fra kjøttvask og skjæring og knusing av rekene / rekene, tar retten ikke mer tid enn tilberedningen av gulasj.
- Jeg ønsker Ounje ajeye o eller til og med en ci abinci lafiya - men vil heller vente på temperaturer under 25 grader, hvis du virkelig vil glede deg over denne næringsrike magen som fyller mat!
