For å avkjøle shortcrust-kringle
Som en ikke-tilbakelagt profil vil jeg gi et tips til shortcrust-kringle. I følge min oppskrift på shortcrust wienerbrød, må deigen godt avkjøles før videre bearbeiding.
Dette kan bli godt avkjølt, rull ut veldig dårlig. Deigen er hard, sprø og ganske sta. Inntil jeg har deigen i form, er det likevel? varmet opp igjen og myk.
Jeg har også prøvd å presse den godt formbare, men ikke avkjølte deigen inn i formen, legge, rulle? Det gikk ganske bra, men jeg fant ut at dette gjør den bakte deigen fet. Vet du hva jeg mener? :)
Nå er jeg en lampe nå og da og tenkte: hvorfor kult FØR? Jeg avkjøler deigen ETTER jeg la den i formen, presset den eller hva du enn kaller den.
Det vil si at etter at deigen er i formen, satte jeg hele formen i fryseren i ca 10-15 minutter. Først da gir jeg den tilberedte fyllingen og setter den i ovnen. Kaken blir så bakt slik det står i oppskriften.
Siden den gang trenger jeg ikke lenger å forholde meg til for hard deig og kakebunnen min er ikke fet.
Det kan være at noen mennesker takler en forkjølt deig, men kanskje dette er et tips for de som har samme problem som meg.
