Hjemmelaget pommes frites uten steking av fett
Barnet mitt elsker pommes frites. Jeg tåler ikke stekingen og det frosne alternativet fra supermarkedet. Fra dette dilemmaet har vi funnet en vei ut: hjemmelaget pommes frites fra ovnen.
Hjemmelaget smaker fortsatt best, og det er det samme med pommes frites. Hvis de knasende stengene da lages med lite fett i ovnen, har du også en bedre kontroll på hvor mye fett og hvilke ingredienser som brukes og barn er det morsomt å hjelpe. Til sjetongene bruker jeg gjerne blomstrende kokende poteter som f.eks Bientje. Imidlertid kan hovedsakelig hardkokte poteter brukes. Potetene skrelles og kuttes 0,8 til 1 cm tykke pinner. Hvis pinnene er for tynne, er det fare for at de brenner for raskt i ovnen. Hvis du kutter dem for tykke, kan det være at de er knasende på utsiden, men fortsatt rå inni.
Pommes frites fra ovnen
Deretter legger du potetpennene i kaldt vann for å skylle overflødig stivelse. Ved å skjære kommer stivelse ut av poteten. For mye av det på pommes frites forhindrer dannelse av en knasende skorpe. Det er derfor viktig å legge potetpennene kort i en bolle med kaldt vann og deretter tørke dem på et kjøkkenhåndkle.
For sprø pommes frites fra ovnen er de tilberedte potetstiftene ferdigkokte. Tilsett skiver chips i noen minutter i kokende saltet vann. Det er viktig at pinnene ikke blir gjennomstekt. Tørk fritesen forsiktig på et kjøkkenhåndkle. Deretter blandes de i en bolle med lite olje og skyves på en stekeplate i den forvarmede ovnen, i omtrent 30 minutter ved 160 grader sirkulerende luft. Ikke legg for mange pommes frites på tallerkenen og ikke oppå hverandre. Varmen er ment å brune dem pinner jevnt fra alle sider. Når pommes fritesen er gylden og sprø blir de tatt ut av ovnen og krydret med en blanding av salt og paprika i en stor bolle.
