Tofu, Seitan & Co.? Kjøtterstatning under mikroskopet
Alternativet til kjøtt trenger ikke nødvendigvis å presses med tilsetningsstoffer. Det er nok sunne planter som kan lande på tallerkenen din i stedet for biff, gulasj eller grillede pølser. Her er de mest populære.
Kjøtt erstatter? Hvorfor ikke spise kjøtt med en gang?
Begrepet kjøttutskiftning er ofte grunnleggende negativt. Hvorfor skal du bytte ut noe hvis du også kan ha originalen? Det er mange Grunner til å begrense eller gi opp kjøttforbruketAlle må ta en veldig personlig avgjørelse. Disse inkluderer helse aspekter som høyt kolesterol eller annet ubehag forårsaket av for mange umettede fettsyrer. Også hvem en diett eliminering av kjøttprodukter kan ofte spare mye kalorier.
Dessuten er det flere og flere som kommer ut Miljø- eller dyrevelferdsgrunner vil leve vegetarianer eller vegansk. Og dessuten er ikke sporadisk glede av et alternativ nødvendigvis knyttet til en generell kjøttboikott. En rett uten kjøtt å lage mat bidrar til Mangfoldet i kostholdet Hvis du liker å prøve noe nytt, kan du tidvis falle tilbake på et urtealternativt produkt.
Grovt sett er kjøttalternativer vegetabilske matvarer som prøver å fordøye kjøttproduktet i Smak, munnfølelse eller proteininnhold imitere. Det handler ikke om høyt bearbeidede ferdige produkter, men ganske enkelt om planter som smaker deilig og kan fungere som en erstatning for kjøtt gjennom forskjellige tilberedningsmuligheter og sunne ingredienser.
soya
Den mest kjente og hyppigst tilbudte kjøtterstatningen består av soyabønner, Belgfrukter ligner kjøtt spesielt i sine høyt proteininnhold og kan nytes i forskjellige former.
Ofte er soyaprodukter i kritikken, som for dyrking Regnskogene ryddet og soyaplanten ofte genmodifisert er. Det må sies at soyaproduktene som skal kjøpes hos oss for det meste økologisk kvalitet og vokst i Europa. I tillegg utgjør bare ca 1% av verdens soyabønnehøst mat som tofu. den den største delen blir bearbeidet til dyrefôr, Genmodifiserte matvarer kan ikke selges i Tyskland uten merking, men for kjøttprodukter trenger ikke fôring med slike stoffer være spesifisert.
tofu
I Kina har tofu, også kjent som soyaost, vært en stiftemat i hundrevis av år. Han skal ut rensede soyabønner produsert. Disse er blandet med vann til soyamelk, som da? ligner på osteproduksjon? koagulerer og blir en solid masse.
Tofu inneholder mye protein og gir alle aminosyrer som er essensielle for menneskekroppen med en veldig høy biologisk verdi. I tillegg venter soyaosten B-vitaminer, mineraler som jern og kalsium og lav kalori tetthet på. Tofu inneholder bare 1/3 kalorier magert kyllingkjøtt.
Naturtofu er den grunnleggende varianten, som er preget av en nøytral smak og en ganske myk konsistens. Smak til og mariner er derfor alfa og omega i forberedelsene! For å gjøre dette, skal tofusen først klemmes ut for å gjøre den mottakelig for krydder og marinade. Hvis du har tid, kan du virkelig glede deg over marinert tofu la en dag gåfor å gi den en deilig krydret smak. Olje i marinaden er kontraproduktiv fordi den dekker tofu som et skall, som ikke lenger kan absorbere krydderne. For eksempel fungerer det bedre med balsamicoeddik, sitronsaft eller soyasaus. Tofu er egnet for eksempel i stedet for kjøttdeig for tilberedning av vegetarisk chili og Bolognesesauce eller som eggerøre eller Grunnlag for burgerkaker, Prøv denne smakfulle grønnsakspannen med tofu!
I produksjonen av røkt råmassen behandles med flytende røyk, noe som resulterer i a krydret røyknotis utviklet. Han er dermed litt sterkere enn naturlig tofu og mindre vassen. Røkt tofu smaker best krydret seared som veggie bacon, i skiver som en sandwich eller som Topping i salater så vel som i pastasauser. En liten Tofukunde med nyttige tips og informasjon finner du her.
tempeh
Et mye mindre kjent soyaprodukt i Tyskland er Tempeh. Han er opprinnelig fra Indonesia og er en del av det daglige kostholdet. Det handler om hele soyabønner gjæret med soppkulturer, For produksjon blir soyabønnene kokt, skrellet og deretter inokulert med muggsoppkulturer og gjæret i 2 dager. Soppen sprer og forbinder bønnene til en fast masse.
Tempeh er veldig god fordøyelig og gjennom gjæringsprosessen resulterer i a høy tilgjengelighet av næringsstoffer, Ernæringsverdiene er like her som med tofu, med 19 g / 100 g Tempeh har til og med et høyere proteininnhold. Siden det er et naturlig produkt, for produksjonen som hele soyabønnen brukes av, bevares mer næringsstoffer.
I likhet med Tofu overbeviser Tempeh med sitt høyere innhold enn kjøtt umettede fettsyrer og er fri for kolesterol.
Gjennom gjæringen får Tempeh en nøtteaktig smak og passer bra stekt i Gemüsepfanne eller til asiatiske retter, men egner seg også som Brøddekning eller suppeinnsats.
seitan
Seitan handler om ekstrahert hveteprotein, Ved å vaske ut hvetestivelse fjernes stivelsen, og etterlater det vannuoppløselige proteinet. Siden dette er ren gluten, bør folk med en intoleranse bedre la hendene på Seitan-produktene. Seitan har sin opprinnelse med asiatiske munker som har laget den som en del av sitt vegetariske kosthold i århundrer.
Dessverre er mange av hveten som er inneholdt i produksjonsprosessen Mistet vitaminer og mineraler og det gjenværende proteinet er mindre nyttig for kroppen enn for eksempel soyaprotein. Det store plusset til Seitan er hans fibrøs, veldig kjøttaktig konsistens, Han er derfor godt egnet til å produsere kjøtt i munnen på en tallerken.
Seitan er i utgangspunktet smakløs, som produserer den selv, bør derfor allerede i produksjonen på en god krydder ta hensyn, noe som også kan være litt sterkere enn vanlig. Hvem som ikke vil gjøre så mye jobb, kan kjøpe i mange supermarkeder eller Seitan-pulver på nettet fra hvetegluten. Dette trenger bare å være krydret, formet og tilberedt i henhold til dine egne preferanser. Seitan egner seg veldig godt til den kjøttfulle strukturen Vegetariske grillede biff, pølser eller skivet kjøtt samt pålegg.
lupin
Lupinen, som også er kjent under navnet Wolfsbohne eller Feigbohne, er hjemmehørende i Sentral-Europa og pryder mange forhager med sin fargerike blomst. Som alle belgfrukter er lupiner også viktige for landbruket, ettersom dyrking av disse bidrar til fornyelse og løsring av jordbruksland. Av regionality Det er ingen lange transportveier for lupinprodukter, de er ofte i økologisk kvalitet tilgjengelig og er ikke genetisk modifisert.
I tillegg til bønner og erter inneholder lupinen i utgangspunktet bittersom er giftige for mennesker. Med lupin Imidlertid er det en avl uten disse skadelige stoffene. Det er det lupinprodukter er til bedre tolerert og mindre oppblåsthet enn andre belgfrukter, Lupinfrø har en Proteininnhold på utrolige 40% og inneholder alle de essensielle aminosyrene, også fettfattige og fiberrike Jern, kalsium, magnesium og E-vitaminer.
I likhet med soyaprodukter er det nå mange i supermarkedet kjøtt erstatter liker å kjøpe burgere, schnitzel, pølser eller lupinbaserte oppslag. også Melk, yoghurt og is fra belgfruktene kommer og tilbyr et alternativ for personer med laktoseintoleranse. I organiske markeder er lupinfrø også til stede i saltlake, som kan brukes som bønner. Det er til og med laget av ristede lupinfrø kaffesom deretter koffeinfri.
fra Lupinsnegler - flak eller måltid Men du kan også lage kjøttalternativer selv og foredle etter din egen smak. Det handler om fullverdige planteprodukterfordi alle lupinfrøene blir behandlet. Lupinmåltid smaker deilig som frokost grøt og tilbyr et interessant alternativ til havre, men egner seg også i stedet for kjøttdeig vegetarisk grønnsaksfylling, Lupinmel kan brukes til glutenfrie kinn brukes og erstatt 10-15% av melet, så vel som vegansk eggerstatning i bakevarer.
jackfruit
Jackfrukten vokser i India og Sørøst-Asia og kan veie opp til 40 kg. For å bruke det som et kjøttalternativ, er hun derimot i umoden tilstand høstet med 2-3 kg vekt. Så hun er ikke søt og kan marineres og krydres etter ønske. På grunn av de fjerntliggende voksende områdene faller for jackfruit produkter alltid lange transportveier og dermed et høyt CO2-forbruk, hva bør du vurdere når du kjøper.
Med sin ernæringsmessige verdi kan ikke jackfruit skinne, fordi disse ligner på potetene og derfor ikke har noe med kjøtt å gjøre. Hun scorer poeng med seg fiberstruktur som minner om svinekjøtt, Derfor blir det som regel også Vegetarian Pulled Pork, Sliced or Goulash behandlet. Det er jackfruitstykker du kan kjøpe satt i bokser eller som ferdige veggieprodukter. Siden den umodne frukten nesten er smakløs, må bitene være gode som tofu krydret og marinert være.Dette resulterer imidlertid i mye kreativ frihet, og jackfrukten kan justeres avhengig av parabolen, for eksempel asiatisk, orientalsk eller krydret.
Hva du ikke tenker direkte
Kjøttfri matlaging og noen ganger en vegetarrett på bordet er garantert med de presenterte alternativene en deilig variasjon. For fullstendighetens skyld er det nå noen få forslag til urteprodukter som allerede er kjent for alle, men som også er gode å bruke som kjøtterstatning.
bønner Det er tusenvis av farger og former, så det er noe for enhver smak. Det er de protein- og næringsrik og er ikke bare nyttige som ingrediens i salater og grønnsakspanner, men er også gode å lage vegetariske burgerkaker, også linser hører til belgfrukter og gir opp til 30% protein samt mye fiber og lav glykemisk indeks, Røde linser kan for eksempel brukes til å tilberede Bolognese sauser og lasagnefyll brukes.
Spelt høstet umoden for noen hundre år siden av nødvendighet er nå kjent som Grünkern referert. Kornproduktet er lettere å fordøye som en vanlig stavet og tilbyr en god næringsstofftilgjengelighet, Du kan også finne i Grünkern B-vitaminer og mange mineraler ? Den er derfor perfekt for et sunt, sunt kosthold. Du kan gjøre det deilig, for eksempel Oppslag eller karbonader og forresten støtte regionalt landbruk.
Overraskende også sopp Flott å bli brukt som vegansk kjøtterstatning. Mange sopp få en kjøttfull konsistens når du steker og få inn vegetariske retter med sin tekstur en flott munnfølelse. Spesielt godt egnet Kantareller eller østers sopp, store portopapir gir også en deilig Burger patty av, som absolutt er et blikkfang.
Disse matvarene finnes uansett hos mange mennesker i spiskammer eller land nå og da i handlekurven. Det er de billig, sunt og variert og hvis den brukes riktig i et fat, kan det være næringsrikt, mettende og fremfor alt deilig uten kjøtt. Bare prøv det ut!
