Zimtzickentorte
Denne oppskriften fikk jeg fra en kollega etter en tvist. Jeg var akkurat ferdig med utdannelsen som sykepleier og flyttet, ennå ikke 20 år, med min nettopp gifte ektemann i hele verden, vel 400 km hjemmefra. Siden jeg hadde en kollega, som var veldig ille, kunne jeg ikke glede. I en krangel forbannet jeg henne som en kanel, og dagen etter kom hun med denne deilige kanelkaken, som siden den gang ble kalt bare kanelkjeks.
Pisk 6 eggehviter og 6 ss kaldt vann til de er stive og tilsett 200 g sukker mens du rører.
120 g mel og 120 g kakao med en halv teskje bakepulver under eggehvitene, samt de 6 eggeplommene, som tidligere ble rørt.
Fordel vårformen med bakepapir, hell i deigen og stek på 175 grader i 45 minutter. Absolutt spisepinne-test. Skjær den avkjølte kjeksen i 3 skiver.
For fyllet, hell 100 g kokosflak med 125 ml melk og la svelle i 30 minutter, rør deretter inn 2 ss konjakk.
Pisk 400 ml krem stiv med vaniljesukker og sil i kokosnødblandingen. Fordel halvparten av fyllet i 1. etasje, sett i 2. etasje og trykk lett og drypp med en teskje konjakk (kan være mer), legg i 3. etasje, trykk ned og hell 1 eggehvite, 250 g Fordel melis, 1 ss konjakk og 1 ss kanel. Server godt kjølt.
