Stek ruller
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 15 min.
Total forberedelsestid: 15 timer
Etter at favorittbakeren min plutselig sa at han måtte stenge butikken sin for en lunsjpause fredag ettermiddag, trengte jeg en ny. Men problemet er at ingen smaker sånn. Jeg vil ikke ha disse døde hvite melrullene med tonnevis med kjemi!
Så jeg begynte å søke og fant en film på YouToube: "Strålende boller baker seg for 2,5 ct ..."
Gutten tok bare vann, hvetemel, salt og gjær. Men hvordan han gjorde dem ...! Det åpnet øynene mine!
forberedelse
- omtrent 700 ml vann varmt vann! Så bra 50 ° C! Fingrene kan bevege seg inn, men man tenker på flukt!
- omtrent 1/4 terninger fersk gjær. Ja, virkelig så lite og rør øyeblikkelig inn det varme vannet og oppløs med fingrene.
- omtrent 1 ss salt (minst) og umiddelbart i det varme vannet.
- 1 kg hvetemel; ta en første prøve fine 405er eller 510er, den fullkorns-og kornversjonen du kan prøve ut senere.
- Rør inn melet, gradvis, ganske meditativt (hvis du vil ;-)). Jeg lar matprosessoren fungere. Men selvfølgelig kan du elte det for hånd også. Det skal være en fin, myk deigklump som er eltet sammen, så hvis for klissete fortsatt mel må det hvis for tørr mangler vann. Den skal eltes i minst 5 minutter. Her er de første viktige forbindelsene og kjedene i deigen ...
- Så la jeg klumpen i en bolle, dekker godt av og til i kjøleskapet. (I 12-15 timer ... eller enda lenger) Forsiktig! Han går som regel ganske fin!
- Dagen etter kommer den allerede oppstegne deigen på en melet overflate. Forsiktig! Deigen vil nå bare være forsiktig i alle retninger trekkes fra hverandre og da foldet, Så jeg traff oversiden til midten, så bunnen over toppen og med sidene også ... tenk deg, du bretter et håndkle flere ganger ... så dekker du og holder varmen.
- Etter 30 minutter, trekk den tømte pakken forsiktig i alle retninger og brett igjen og dekk til ... gjenta alt 3-4 ganger. Skjær deretter av deigbiter med en deigspatel, og dra med hver bit opp hjørnene og form en rund ball. La det sette seg ... (20-30 minutter) og forvarm deretter ovnen med stekebrett til 250 ° C.
- Fjern tinn, legg brødrullene på toppen, spray (blomstersprøyte) og skjær inn (saks). Sett den i ovnen, spray igjen og stek i 15-18 minutter ... ferdig!
Når du ser tidene som dette ser det ut til å ta lang tid. Men de fleste av dem går faktisk. Ren arbeidstid er ikke mye.
Ha det gøy med frokosten! De er deilige!
