1040
April 16, 2024

Butterstollen-varianter: mutter, valmu og klassisk stollen

tid

Forberedelsestid: 1 time og 30 minutter
Steketid eller steketid: 1 time.
Total forberedelsestid: 2 timer og 30 minutter

Butter-Stollen-varianter - min Butterstollen 3 på en gang.

1 klassisk stollen a'1000 g (+/-)

1 lug med valmuefrø a'1000 g (+/-)

1 tapp med mutter a'1000 g (+/-)

tilbehør

1 foodprosessor
1 utleietiltak
3 stjålne former *
1 skala
3 skåler med lokk
1 liten kokepotte med lokk
2-3 deigkort
Rührlöffel
1 visp
1 indre kjernetermometer (som brukt til kjøtt)

Tips: Alle 3 på en gang ...

(* En 3-boks Verbandt-boks med lokk, for 3 x 750 -1000 g lugs, er en tidsbesparende og pengesparende affære, som også er en garantist for effektiv lykke til. Dette er tilgjengelig, egnet for enhver husholdningsovn, f.eks. på "Hobby-Bäcker.de".

Dagen før

Retting av de respektive fyllene og mandlene for den stjålne hele deigen.

1. Stollen (klassisk) frukt:

ingredienser

For en stollen.

200 g rosiner
100 g sitron
30 g orangat
30 g rom
40 g mandler, hakket

400 g gjennomvåt frukt totalt

2. Valmuefrø / valmuefrø tilberedt:

ingredienser

450 ml melk
300 g valmuefrø (malt)
36 g sukker
66 g honning
60 g marsipanråstoff
120 g skje kjeks
36 g smør
3 eggeplommer

? forberedelse

Mal valmuefrøene, melk, sukker, honning, marsipanråstoff, bring smøret til å koke, tilsett valmuefrøene, la det småkoke i ca 4-6 minutter, rør forsiktig, sett til side og tilsett brødsmulene. La massen avkjøles, og fullfør deretter eggeplommen.

Nå tilsett krydder:

3 klyper salt
2 vaniljesukker
1 ts kanel
2 m. Carnation
3 Msp muskatnøtt
3 ss rom
1 sitron gnidd etter smak

Fra valmuemassen veier jeg nå 400 g for en tunnel, og fryser den gjenværende massen, hver 2 deler. Passer til alle slags oppskrifter, for eksempel ostvalmue kake,? Pakk kake og valmuefrø snegler ...? ect.

Jeg innrømmer å lage en valmuefrøfylling allerede er forbundet med en viss innsats ... Men det smaker mye bedre enn det industrielt produsert med altfor mye sukker.

Og en gang i året kan du gjøre det også ... Det er også noe spesielt.

3. Nutstollen / Nut fylling:

ingredienser

600 g hasselnøtter (bakken)
150 g kjeskje
100 g rå marsipan
150 g melk
150 g sukker
75 g smør, væske
3 egg
1 vaniljesukker
1 sitron slitasje
1 ts kanel

forberedelse

Ha alt i en bolle, bare varm smøret og ?? bland alle ingrediensene sammen til en homogen masse er oppnådd. "Hvis fyllet har blitt litt for fast da det har stått over natten, kan det mykes med et egg. Men ikke for mye, ellers kan det oppstå hull etter bake i nøttefyllet. ?
Fra nøttemassen veier jeg nå 400 g for en tunnel, og fryser den gjenværende massen, hver 2 deler. Passer til alle slags oppskrifter, for eksempel snegler, ostekake eller nøtteknekker ... ect.

Blancher mandlene for hele svinedeigen.

300 g hakkede mandler
500 ml varmt vann

Brygg de 300 g hakkede mandlene (uten skall) med det kokende vannet, og sil igjen etter 20 minutter. Etter avkjøling, oppbevares i et lukkbart Tupperware, ved romtemperatur, til dagen etter.

Fullførelse av forberedelsene til dagen før.

Ingredienser til for deigen

330 g mel
60 g gjær
250 ml melk
= 640 g røren (30-45 minutter deig hvile)

Ingredienser til hoveddeigen

640 g røren
330 g mel
400 g smør
40 g sukker
33g marsipan
12 g salt
10 g stollen krydder
5 g 1 vaniljebønnegrunn
1 sitron slitasje
300 g mandelpinner (blankt)?

1770 g Stollengrundteig delt på 3 = 600 g (+/-)

Forberedelse av hele deigen til de 3 lug-variantene

Tilsett ingrediensene før deigen 360 g mel, 250 ml 18 ° C varm melk, 60 g fersk terninggjær til deigmaskinen. På sakte trinn, bland alt godt og elt deigen godt sammen med mellomtrinnet i 8 minutter.
Ta deigen ut av maskinen, sett den i en bolle og la den hvile tildekket på et varmt sted i 30-45 minutter.
Av de resterende ingrediensene, bortsett fra de blanerte mandlene og stille deig, lager du en deig: 3-4 minutter på sakte kurs, til disse ingrediensene, 330 g mel, 400 g smør, 40 g sukker, 33 g marsipanrå, 12 g salt, 10 g stollen krydder, innsiden av en vaniljestang, 1 sitronskrubbe, har gått sammen til en kompakt masse.
Fullførelse av hele storfekjøttdeigen, for de 3 "forskjellige": Etter 30-45 minutters hvile, feirer fordeigen og 300 g flakede mandler i foodprosessoren, hvor alle ingrediensene til hele kjøttdeigen feirer forbindelsen sin. "Feiringen" varer da i midtkorridoren, så 3-4 minutter, til alt har koblet seg sammen igjen.
I mellomtiden kan ovnen forvarmes til 200 ° C.
Etter dette blir den ferdige stollen deigen i bollen i ytterligere 30 minutter til den deretter kan deles i 3 stykker med lik vekt.
Opparbeidelse: I fruktstollen blir fruktene som er marinert med rom nøye innarbeidet, formet til et brød og deretter presset inn i formen med enden opp. Hvis du fortsatt vil, kan du ta en 25 g marsipanrull inn i midten av tunnelen. De to andre stykkene rulles ut til rektangler (30 til 40 cm), belagt med den respektive fyllingen (400 g), men hvor du skal sørge for at du ikke påfører noen fyll på siden av 30 cm, 1-2 cm, dvs. den ene tunnelens ender kan også stenge. Nå rulles begge delene opp fra 30 cm-siden, endene lukkes og presses oppover i formen.
Før formen eller formene nå er lukket med lokket, bør piggene stikkes flere ganger med en strikkepinne ned til bunnen av formen, slik at det ikke opprettes hulrom senere.
Et skudd i ovnen. Med de 3 forskjellige, på en gang. Og ved 200 ° C, laveste nivå, topp- og bunnvarme. Etter 10 minutters steking settes ovnen tilbake til 170 ° C, og deretter stollen 35-40 minutter for å fullføre bakingen ... Det skal være 5 minutter før tiden, temperaturføler nålen midt i en tunnel 3 cm dyp stikk. Hvis den indre kjernetemperaturen indikerer 96 ° C, bakes tappen.
Bake: Ta nå formen ut av ovnen, vend den en gang slik at lokket blir bunnen. Fjern den øvre delen og sitter allerede en 3-pigg versjon foran deg.
Selet med smørfett og sukkerblandingen: 200 g melis og 400 g vanlig bakesukker og 2 vaniljesukker. Sett en potte med godt klaret smør i den fortsatt varme ovnen. Når smørfettet har smeltet, børst du klumpene med smørfettet overalt bortsett fra bunnen. Gjenta hele saken etter en stund. Trykk nå piggene med mye følelse på et frokostbord. Brettet gir mer sikkerhet og beskyttelse, kanskje til og med for høy temperatur, men jo varmere dette skjer, jo bedre er det for å holde frisk.
Nå kan du veldig spesifikt belegge piggene med sukkeret. Trykk umiddelbart på et rutenett, så de kan avkjøles godt til neste dag. Dagen etter, pulver du bare piggene med dekorativ snø og oppbevares i en godt forseglet pose.