Kald aspargesalat med kylling (italiensk stil)
6-8 personer
500 g asparges, hvit
500 g asparges, grønn
500 g tomater (liten fest eller cocktail-tomater)
200 g mango pods (noen også kalt sukker erter)
500 g kyllingbrystfilet
Basilikum (frisk eller frossen)
4-6 ss olje (olivenolje passer)
2-3 ss balsamicoeddik
Salt, svart pepper, sukker
Rengjør aspargesen, kutt i biter på ca 5 cm og kok sprø i saltet vann med en klype sukker (ikke la den myke). Tøm sprø asparges og stek i en panne med en spiseskje olivenolje i noen minutter (skal fortsatt være fast etter det).
Legg deretter i en bolle og la avkjøle. Tør mangetouten kort i aspargesvannet (1-2 minutter), og deretter i bollen for å avkjøle. Stek kylling i den fortsatt varme pannen (tilsett eventuelt litt mer olje), kutt den deretter i terninger og la avkjøle. Skjær tomatene i kvartaler og tilsett de avkjølte andre ingrediensene.
Tilsett den gjenværende oljen, balsamicoeddik, basilikum, pepper, salt og bland alt og smak til.
La det trekke i kjøleskapet i minst 30 minutter.
