Varm quinoasalat med pepperrot og rødbeter
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 30 min.
Hvileperiode: 10 min.
Total forberedelsestid: 1 time.
En fyldig salat, som kan spises ren, til middag, om kvelden, hjemme eller på jobb, i tillegg til at den er utmerket med pynt eller grillet som en side rett. Quinoa med chia, rødbeter, pepperrot og løk.
ingredienser
- 1 kopp quinoa
- 1/4 kopp chiafrø
- 1 lite eple
- 3 rødbeter
- 1 sjalottløk
- 1 ss pepperrot
- salt
- pepper
- 1 sprut sitron
- 1 ss solsikkefrø, valnøtt- eller gresskarfrø (stekt uten fett i pannen)
- 2 ss nyrebønner (hermetisert)
- kanskje noen rosenkål eller noen få kokte belgfrukter (valgfritt hvis tilgjengelig fra en annen oppskrift / til overs)
- litt olivenolje
forberedelse
- Kok rødbetene i omtrent 30 minutter.
- La avkjøle og skrelle (Forsiktig: Bruk hansker!)
- Bløtlegg chiafrø i vann, la det svelle.
- Plasser quinoa i et dørslag og skyll under rennende vann til vannet forblir klart.
- Kok opp 2 kopper vann, tilsett quinoa og la det koke på svak varme til den hvite kjernen blir synlig.
- Sett til side, la det svelle, salt og drypp litt olivenolje.
- Knus eller rasp rødbeter, sjalottløk og eple i foodprosessoren eller kutt i veldig små terninger.
- Med pepperrot, pepper, sitron, evt. Spirer og salt etter smak.
- Chiafrø til quinoa, pass gjennom.
- Tilsett alle andre ingredienser som nyre bønner og solsikkefrø, bland forsiktig.
- La det hvile litt, kanskje smake på det igjen og ordne det.
Salaten blir enda mer omfattende med tilsetning av fetaost og erstatter en lunsj.
Tilsett bare den smuldrede osten i salaten rett før servering.
