Lag karri krydderblandingen selv
Når jeg ser gjennom oppskriftene i dette forumet, la jeg merke til at mange forfattere bruker karri, men tilsynelatende alltid tyr til den kjøpte krydderblandingen. Under et lengre opphold i Indian Madras for noen år siden, lærte jeg av lokalbefolkningen hvordan man kunne lage karri raskt og enkelt. Siden den gang blander jeg det selv, som har fordelen at jeg ikke er avhengig av en karri, men individuelt lager min smak, matchende retten.
Jeg har brukt en krydder skala i lang tid, så dataene mine i gram. Hvis du ikke har en skala som veier så fint, må du bare beholde forholdene mellom ingrediensene. Listen min er nok til 25 gram karriblanding, så du bør få sammen to, tre uker. Foretrekker mindre, men oftere, slik at krydderne er friske. Viktig: hold tett lukket og oppbevar på et mørkt sted.
Samlingen min er en grunnoppskrift. Hvis du liker det skarpere, ta mer chili eller erstatt pepper med cayennepepper. Hvis du vil ha en mild karri, kan det være lurt å forlate chilien helt og ta bare paprika. I noen områder i India blander du også anis eller fennikelfrø.
Eksperimenter litt, men skriv ned hva du blander for å gjøre det repeterbart. Ha det gøy!
Ingrediensene:
Karri krydderblanding
3,0 g malte bukkehornkløverfrø
1,5 g frø av grønn kardemomme (frigjøring fra kapsel)
0,2 g fedd (2 stk)
6,0 g spisskummen (spisskummen)
3,0 g koriander
5,0 g gurkemeie
0,3 g malt ingefær
0,6 g pepperkorn
2,0 g tørket chili
0,3 g vaniljepulver
0,5 g kanel
1,1 g paprika edel søt
1,0 g paprika rosenscharf
0,2 g tørket sitrongress
0,3 g revet muskatnøtt
Legg ingrediensene i en morter etter hverandre og slip den fint. Den skal ha en homogen farge og konsistens når den er ferdig. Jo finere og jevnere krydderne er, jo bedre blir det endelige resultatet.
Som et tips til slutt: For de fleste retter blandes karri rett før servering, for ikke å endre de fine smakene ved å lage mat. Men også her: unntak bekrefter regelen.
