Lage pasta selv - produktkunnskap og oppskrift
Morsomme nudler. En liten vare.
En nudler er en nudler er en nudler. Hvis du tror det, kan du lese videre. ? Pasta? er teknisk riktig bare den generiske betegnelsen for "tilberedt mat fra deig". Hva denne deigen består av, i hvilken form nudelen er brakt og på hvilken måte den tilberedes, det er et enormt felt. Det er nudler fra potet, gjær og pastadeig. Forresten: Ordene noodle og dumpling er nært beslektede og har det samme rotordet, noe som forklarer hvorfor noen retter som ser ut som dumplings kalles noodle.
En digresjon i den morsomme nudlerverdenen
Utrolig hva som er kjent som noodle: Dumplings er dannet av en gjærdeig og stekt i ovnen eller dampet i pannen og kalles for tiden rør eller dampede nudler. Den samme gjærdeigen er fylt med plommer og kanelsukker og bakes i ovnen kalt plommonnudler. I samme kategori snegler, som i mellomtiden alle kjenner fra bakeren om tillit. Fra potetdeig kan du tenke på de svabiske potetnudlene, som blir kokt og deretter stekt i smør.
Fortsatt klassikeren: pastaen
Nudler, som er pasta, består av pastadeig, som igjen er laget av malt korn, vann og eventuelt egg. OBS: Ikke all pasta er nudler, svabisk spaetzle er også inkludert. Nudler er laget av forskjellige typer korn, de viktigste av oss er hvetemel og? spesielt med italiensk pastasekka? Durumhvete. Hvor er forskjellen?
Hard eller myk? en kort introduksjon til hvetenes verden
Durumhvete er en annen hvetesort enn vanlig hvete. Det gir mer bitt, men er vanskelig å behandle og brukes hovedsakelig til den tørkede pastaen, da vi får den i supermarkedet. Den vanlige troen på at hver pasta fra Italia er hardbitt, stemmer ikke. Fersk pasta, i butikken i kjøleseksjonen, og pasta, som lager la Mamma selv, består delvis av vanlig hvete. Dette er lettere å behandle, og det kan også inneholde mange, mange egg. Myk og durum hvete blandes ofte til hjemmelagde nudler. Det er en fordel for Italia, fordi det er durumhvete i forskjellige grader av maling: som durummel "grano duro 00", som er perfekt til fine deiger og deiger med mye egg, og som durumhvete semulegryn grano duro ?, best uten Egg blir bearbeidet. Siden vi vanligvis bare kjøper sistnevnte, anbefales det å blande semulegryn med hvetemel (beste type 550) for å lage deilig, egen pasta, maksimalt i forholdet 1: 1. Pure (Attention tong twisters!) Myke hvetemelet deiger trenger ekstremt mye egg, ellers er de for myke.
Lage pasta selv? grunnoppskriften
I prinsippet består deigen bare av mel og væske. Man beregner med 100 til 150 gram mel / semulegrynblanding per person. De beste er nudlene, hvis en består av den komplette flytende eggeplommen (!). Man beregner en eggeplomme per 100 g mel og et helt egg for hele deigen. I Piedmont vil forresten kokken huse så mange eggeplommer i deigen. Og alle som noen gang har spist pasta i Piemonte vet hva som gjør en forskjell! Salt gjør deigen skjøre, så kok de rå nudlene i saltet vann. Noe olivenolje gir smidighet. Så for 4 personer for det første:
- 400 g durumhvete mel (eller hver 200g durumhvete semulegryn og mel type 550)
- 4-6 eggeplommer
- 1 egg
- 4 ts olivenolje
Hell melet eller blandingen på benkeplaten og trykk en renn i midten, eggene kommer inn der. Bland egget gradvis fra kanten med mel, med en gaffel eller det samme med fingeren. Fortsett å blande, og elt så til alt melet er blitt behandlet. Når du gjør det, tilsett teskje olje og tilsett vann hvis de fester seg. Kult for Aha-effekter: Denne grunnleggende deigen kan farges rød med lite rødbetesaft, svart med sepiablekk.
Og så kommer hovedsaken: KNETEN. Minst fem minutter, om ikke mer. Pakk deretter inn festefilm i en halv time ved romtemperatur.
Nå kan deigen rulles ut og kuttes slik at de ikke fester seg sammen, støv med litt mel. Kok kort i kokende, sterkt saltet vann. God matlyst.
