Mousse au chocolat med fruktig champagneskum
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 20 min.
Hvileperiode: 4 timer
Total forberedelsestid: 4 timer og 50 minutter
Til årets julemiddag skal det være en spesiell dessert og så jeg har valgt ut en mousse au chocolat med fruktig champagneskum? Jeg må si det var en veldig god ide. Selv om denne desserten gjør litt arbeid, er det vel verdt det. Moussen har blitt veldig god, og med champagneskummet som kroning smakte den virkelig veldig godt. Jeg kan bare anbefale en kopi.
Ingredienser for 2 personer
For sjokolademousse:
- 100 g mørk sjokolade 70% kakao
- 2 egg
- 150 g creme fraiche
- 100 g sukker
- 3 ss champagne, som champagne
- 1 klype salt
For fruktig champagne eller champagneskum:
- 150 ml musserende vin eller champagne
- 100 g friske bringebær
- 50 g pulverisert sukker
- 2 eggeplommer
forberedelse
- Jeg hakker først sjokoladen og lar den sakte smelte i en bolle over et vannbad. I mellomtiden skiller jeg eggene, tilsett 3 ss musserende vin eller champagne og halvparten av sukkeret (50 g), og bank alle ingrediensene i en skål over et varmt vannbad på omtrent 4 til 5 minutter til en frodig og skummende masse. Så rører jeg i flytende sjokolade, tar bollen fra vannbadet og tilfører creme fraiche og rører godt igjen. Skålen la jeg til side et øyeblikk.
- Nå slår jeg eggehviten med tilsetning av en klype salt til veldig stiv snø og lot det sildre mens jeg rører det resterende sukkeret. Jeg rører de ferdige eggehvitene forsiktig under sjokolademassen. Dette skal så først avkjøles i omtrent en halv time.
- Etter denne tiden fyller jeg sjokolademassen i en rørpose og transporterer deretter massedekorasjonen i vakre vinglass eller champagnefløyter. Disse kommer deretter i kjøleskapet i 2 til 3 timer.
- Rett før servering blir de friske bringebærene finhakket med tilsetning av melis og den resterende champagnen eller champagnen med en blender, og massen føres gjennom en fin sil i en bolle. I denne massen gir jeg nå de to eggeplommene, og alt er nå med en visp eller bedre selvfølgelig med håndmikser over et vannbad igjen til et høyt, varmt skum, og helles deretter over sjokolademousse og serveres umiddelbart.
Så kjempegodt, la det smake godt!
