Soppsuppe raffinert etter Gutsherrenart
Det er på tide igjen. Siden sommerferien vår (sannsynligvis i Afrika), er den våt og for det meste fuktig, og vokser allerede de første soppene. Jeg var bare i skogen i morges. Bortsett fra våte føtter fant jeg: kastanjer (ikke, ikke søte kastanjer, men kastanjeskudd), noen få sandkuler, røde føtter, bjørkesopp og noen få skogsopp.
Jeg tenkte at jeg ville lage en liten, fin suppe av den.
Hva trenger du for dette? For fire personer ca.
- 3-4 middels poteter (mel, men alle andre aromatiske varianter)
- 500-600 g fersk sopp
- 1 stor løk
- 2 fedd hvitløk
- 100 g stripete bacon (kan være mer)
- 1/2 l buljong (med meg oksekjøtt, alternativt vann og bryggepulver, men du vet ...)
- 100 ml hvitvin (jeg tok Blanchet)
- 100 ml krem
- Salt / pepper og merian
- persille
- kanskje litt olje; avhenger av hvordan du steker baconet
Skrell først poteter og skjær dem i små terninger, kok opp i litt saltet vann i 10 minutter.
Fjern halvparten av de kokte potetene fra kokevannet, sett til side. Pur resten i kokevannet.
Hakk baconet uten fett og la ligge litt. Når det er nok fett i pannen, tilsett løken i en terninger saus og stek lett til den er brun. Skjær hvitløken ekstremt fin og surr også kort.
Fjern bacon-løk-hvitløk-blandingen fra pannen med skimmeren, tøm over pannen og tilsett deretter til de rurede potetene.
Stek nå de rensede soppene, kuttet i kvart eller fine skiver, i baconets fett. Hvis fettet ikke er nok, tilsett litt mer olje i pannen. Når soppen er searet, legger du også i potten sammen med potetene. Legg buljongen i gryten (jeg har alltid frosset noen få kopper kjøttbeholdning).
Tilsett litt vin, tilsett fløten, smak til med salt og pepper og en halv teskje tørket merian.
Kok opp hele saken og la det småkoke i omtrent 20 minutter.
Fjern gryten fra kokeplassen og tilsett de ferdige potetkubene og finhakket persille. Ikke kok, ellers mister persillen sin fine aroma.
Server og nyt ...
