Svinefilet i butterdeigsskorpe
tid
Forberedelsestid: 40 min.
Steketid eller steketid: 30 min.
Total klargjøringstid: 1 time, 10 min.
Bra, i dag var en ikke så varm dag! Etter varme dagene med mange salatretter ønsket vi å spise noe varmt igjen, og så passet jeg på forsyningene for å bringe noe deilig på bordet. Det var da svinekjøttet i butterdeigsfrakk, og det var en veldig god ide, sa mannen min.
Visst, det gjør litt arbeid, men når fileten er ferdig ser den ikke bare bra ut, den smaker også fantastisk. Vi hadde salat og denne samlingen er nok til å bli full.
Ingredienser i 3 til 4 porsjoner
- 1 indrefilet av svin (ca. 400 til maks 500 g)
- 1 stykke butterdeig fra kjøleskapet
- 6 til 8 tynne skiver lufttørket, mager salami
- 1 egg
- 80 g sopp blandet med fersk eller tørket porcini-sopp og kantareller
- 1 - 2 sjalottløk
- 1/2 haug med vanlig persille
- 1 Ms stjerneanis
- 1 Msp. Kanel
- 60 g revet parmesan
- nykvernet pepper, salt
- 2 ss smør til steking
forberedelse
- Soppen blir dynket i varmt vann i 10 minutter, godt uttrykt og kuttet veldig liten. Rens frisk sopp og skjær veldig liten. Løken er også skåret veldig liten, og persillen er plukket og hakket.
- Ovnen kan nå forvarmes til 200 grader O / U varme.
- I pannen er halvparten av smøret smeltet og løkbiterne sautert glassaktig. Nå kommer soppen og er også kort svettet. Den er krydret med salt, pepper fra kvernen, den bakken stjerneanis og kanel.
- Løk- og soppblandingen blandes deretter varm med den hakkede persille og parmesanosten og settes til side kort.
- Videre blir svinefileten igjen frigjort fra gjenværende fett og mulige sener, krydret med pepper og salt og sautert kraftig rundt i sopppannen i det gjenværende smøret. Ikke sett komfyren for varmt, så smøret ikke brenner og fileten smaker bitter og koker for mye.
- Nå er butterdeigen rullet ut og om nødvendig krøllet litt flatere med kjevlen. I midten legger du 3 til 4 skiver salami som er litt overlappende ved siden av hverandre, og noe av soppblandingen er spredt på toppen. Den avskjærte svinefileten blir nå plassert på soppmassen og fordelt resten av massen rundt og over fileten. Med hendene kan du presse massen godt til kjøttet. Til slutt blir de resterende salamiskivene lagt på kjøttet.
- Skjær to smale strimler på den ene siden av deigen. Sidene av deigen er nå godt belagt med eggehviter og lagt over endene av fileten, og fileten er nå pakket inn i det gjenværende deigarket. Dessuten er lukkekanten av butterdeigen børstet godt med eggehvite, slik at rullen holder seg og ingenting av innholdet når du baker ut.
- Den ferdige rullen er nå sjenerøst belagt med eggeplomme og de to smale deigstrimlene er dekorative på overflaten av rullen.
- Et bakebrett legges med bakepapir og rullen legges på toppen. I ovnen skal den nå steke i cirka 30 minutter.
- Veldig nyttig og for å få en fin rosa kjøttfarge, her er det bruk av et steketermometer. Hvis dette indikerer 65 grader, tilberedes kjøttet perfekt rosa. Dessverre hadde jeg ikke et slikt termometer, men jeg får en så snart som mulig, slik at senere kjøttretter virkelig er perfekte i koketiden.
- For å servere butterdeigsrullen legges den på en tallerken og skives best med en elektrisk kniv.
I dag hadde vi en salat blandet med tomater og isbergsalat i en deilig yoghurtmarinade.
Vi likte det veldig godt, og jeg kan bare anbefale matlaging.
