Rødvin stek fra Römertopf
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Steketid eller steketid: 3 timer
Hvileperiode: 12 timer
Total forberedelsestid: 15 timer og 15 minutter
Sommeren viser ikke sin beste side i år, og derfor kan du ta med deg en august stjerne på bordet i august: "Roastbiff i rødvin fra Römertopf"
For denne steken trenger du:
ingredienser
- ca 1 kg storfekjøtt
- 3 løk
- 2-3 laurbærblad
- 200 g gulrøtter
- 1/2 medium selleri knoll
- 1 ss timian
- 1 ss rosmarin
- 1 ss peppercorns
- 1 ts allehånds korn
- pepper
- salt
- 500 ml sterk (men absolutt uten å nøle billig) rødvin
- Gurnard for searing
forberedelse
- Kjøttet blir vasket, flekket tørt og blandet i en bolle med rødvinen. I tillegg har en skrellet løk kuttet i ringer, krydderne og laurbærbladene (for bedre smak når de knekker / knuses).
- Steken er nå i kjøleskapet i et døgn og blir snudd flere ganger i sud.
- Før starten av forberedelsen dagen etter blir Römertopf vannet grundig.
- I løpet av denne tiden blir de resterende grønnsakene (løk, gulrøtter og selleri) renset og kuttet i små biter.
- Oksekjøttet fjernes fra rødvinen, tørkes og tørkes med salt og pepper.
- Varm oppklart smør i en stekepanne og stek steken fra alle sider, før buljongen gjennom et dørslag og fang.
- Plasser nå steken i det godt vannete Römertopf, tilsett grønnsakene og aksjen, lukk lokket.
Rør ved 175 grader (sirkulerer 150 grader) i ca 3 timer - jo lenger jo bedre, for. B. også 4 timer ved 160 grader (konveksjon 130 grader).
Etter koketiden tar du steken ut av Römertopf, legger væsken og grønnsakene i en bolle og kverner med den elektriske blenderen / tryllestaven til en kremet saus, eventuelt smak til med salt og / eller pepper.
Sausen er laget av de rensede grønnsakene med behagelig konsistens, de trenger ikke å tyknes i tillegg.
Vi liker veldig typiske melboller og rødkål.
