Saltimbocca fra grisen
Dette er kjøttet vi stekte på tomatpolentaen som jeg la ut her i forumet også. Det er igjen designet for 10 personer.
Du kjøper hos slakteren hans tillit en fin filet av svinekjøtt. Per person forventes i omtrent 180 g kjøtt. Handlekurven inkluderer også 40 tannpirkere, 20 blader med salvie (fersk om sommeren, ellers frosne eller syltede blader), 10 skiver parmaskinke (senere kuttet i to), tørr eller halvtørr hvitvin, god saus, salt og pepper, olje.
Grisens rygg er lett belagt (tappet).
Fra bakfileten er nå kuttet 20 skiver kjøtt. Hver skive er omtrent på størrelse med en tommel (når det gjelder stor tommel, er det bedre å bruke en finger som en skala * g *) og veier omtrent 90 g per skive.
På hver kjøttskive legg du 1 ark salvie og 1/2 skive Parma-skinke, festet med 2 tannpirkere hver på kjøttet.
Kjøttet er nå krydret og såret i en panne i olje. Deglaze med hvitvin. Ta kjøttet ut og hold det varmt.
Lag sausen i henhold til etiketten.
Hell buljongen fra pannen i den tilberedte sausen og rør forsiktig.
Når du tilbereder kjøttstykkene på tallerkenen, fordel den ferdige sausen over kjøttet.
Jeg har allerede tilberedt denne oppskriften med kyllingfilet. Smakte meg også. Egentlig spiser jeg knapt svinekjøtt.
Saltimbocca passer godt med middelhavsmaten.
På bildet ble det tilberedt på spinat med tomatpolenta.
Lykke til!
