Rustisk svinekjøtt
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Steketid eller steketid: 1 time.
Total forberedelsestid: 1 time og 45 min.
Rødrefleks med potetmos og agurksalat.
ingredienser
For roulades
- 1000 g svinebein uten bein
- 250 g bacon
- krydret sennep
- Salt, pepper, varm pepper
- Laurel, Allspice,
- 1 ss tomatpuré
- 1 haug med rotgrønnsaker
- 200 cl hvit eller rødvintørr
- 1 klype sukker
- 4 små løk
- 1 stor terningløk
- 4 gherkins
- 150 g smørfisk
- buljong
- Sur tilregnelig
Til potetmos
- 800 g flasket poteter, melaktig matlaging
- 150 g smør
- Salt, pepper, muskatnøtt
- 1 egg
- 250 g melk
forberedelse
roulades
- Skjær svinekammen i 4 tynne smørede skiver, og slå tynt mellom klamfilmen. Salt rundstykkene, pepper og smak til med paprika. Pensle kjøttet med krydret sennep og dekk til med tynne biter av pancetta.
- Skrell og kvart løk, kvart agurkene og fordel på kjøttet. Vend nå sidene fra rouladesene og rull dem forsiktig opp. Fest med tannpirker.
- Stek rouladerne kraftig med smørreisen. Fjern roulades, rotgrønnsaker med tomatpuré, terninger løk i saus og la det småkoke kraftig, og deretter deglaser av med vinen. Tilsett roulades og fyll på kjøttbeholdningen. Tilsett laurbær, allehånde og om nødvendig en haug med friske urter (rosmarin, timian, lovage, etc.). Når rouladerne er tilberedt, sett sausen og finpuss med rømme
potetmos
- Kok potetene, tøm og la dem fordampe. Varm opp melken, skill ut egget.
- Klem potet, smør, melk, muskat, salt, pepper og eggeplomme fint og slå alt med en gaffel. Pisk eggehvitene til de er lette og brett forsiktig under puréen.
For retten serverer vi agurksalat.
God matlyst.
