Kok T-bein-biff bakover
tid
Steketid eller steketid: 3 timer
Hvileperiode: 1 time
Total forberedelsestid: 4 timer
Omvendt tilberedning av kjøtt er en spesielt skånsom tilberedningsmetode og betyr at kjøttet først kommer inn i ovnen ved lav temperatur, og først deretter seares på pannen kort og kraftig.
en T-benstek Som du vet er det en spesiell storfebiff som består av ett bein og to forskjellige kutt av kjøtt. Det større stykket heter Beiried eller også Entrecote og den mindre er Lungenbraten eller det Filetstuck, Så langt har jeg aldri våget å forberede meg, da dette er litt krevende. Men forleden bestemte jeg meg for å gjøre det og fikk en ganske dyr kjøttbit. Før hadde jeg informert meg om at det hovedsakelig er på kvaliteten på kjøttet, det burde være godt? Modnet ?, så lenge nok? fordi den er for kort, forblir biffen tøff og er mindre velsmakende. Så det skal være fra en slakter av tillit!
Ingredienser til 3 porsjoner
- 1 T-bein biff (ca. 550 g)
- litt smør eller avklart smør
- litt olje
- Salt og pepper
- litt chili
For sausen:
- 100 ml krem
- 2 ss sennep
- ca 1 ts smør
- litt pepper og salt
forberedelse
- Rikelig med timer før tilberedning, må T-bein-biffen tas ut av kjøleskapet og ut av emballasjen for å oppnå romtemperatur. Hvis du legger den i pannen, blir steketiden for lang, og biffen tørker ut for mye. Bare romvarme kjøtt forblir saftig.
- Smør først lett en tung jernpanne med smør eller klargjort ghee, og varm deretter i ovnen på 60 grader topp / bunn varme (ingen luftsirkulasjon, ellers vil kjøttet tørke ut!). Når temperaturen er nådd, plasserer du den romvarme biffen, drysset med litt olje på begge sider, på toppen av den varme pannen i ovnen og varm til den når en kjernetemperatur på ikke mer enn 58 grader (kan måles med et kjernetermometer). Avhengig av tykkelsen på biffen og avhengig av ovnen, kan dette ta fra en til flere timer. (Det tok meg omtrent 90 minutter.)
- Deretter kokes biffen omtrent 40 til 60 minutter (avhengig av tykkelse). Kjernetemperaturen må ikke være høyere enn 58 til 60 grader!
- Ta deretter kjelen ut av ovnen og legg biffen på en tallerken.
- Pannen er nå på komfyren med litt avklart smør oppvarmet til omtrent 180-200 grader, deretter biffen på den varme pannen på hver side bare veldig kort (maksimalt 1 til 2 minutter) seared.
- Krydre den først på begge sider med pepper, salt og litt chili, pakk den inn i aluminiumsfolie slik at den ikke avkjøles, og la den hvile noen minutter.
- I mellomtiden, med litt varmt vann, kokes pølsesausen av pannen, kremen tilsettes og alt reduseres kort, så tilsettes sennep, alt varmes opp igjen kort og deretter tilsettes smøret. Til slutt krydres sausen med litt pepper og salt.
- Deretter løsnes biffen fra beinet og skjærer kjøttet mot kornretningen i smale strimler.
- Kjøttet blir deretter servert sammen med sausen og kokte poteter eller potetmos.
Veldig bra med en frisk salat (f.eks maissalat med kinakål) og et godt glass rødvin.
tips:
T-bone biffen kan også marineres med olje og urter før tilberedning. Selv da er den krydret først etter steking.
den Total forberedelsestid Avhengig av bifftykkelsen er 2-3 timer, men det kan ta flere timer.
