Ragout fra oksehale
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Steketid eller steketid: 3 timer
Total forberedelsestid: 3 timer 20 minutter
Nylig la jeg merke til i kjøttvisningen fersk oksehale som jeg ikke hadde tenkt på på flere tiår, siden han blir tilbudt her i regionen sjelden eller ikke i det hele tatt.
Umiddelbart husket jeg slutten av 60-tallet, der moren min alltid var fylt med noen bokser med oksehalssuppe for å overraske besøkende på søndag, og jeg brant plutselig for Oxtail. Imidlertid likte jeg oppskrifter på en ragout bedre enn de for en suppe, og derfor ble denne veldig velsmakende maten opprettet: oxtail ragout!
ingredienser
- 1,5 kg oksehale (porsjonert)
- 3 store løk
- 4 gulrøtter
- 1 fedd hvitløk
- 4 stenger selleri
- 500 g tomater
- 1/4 L rødvin
- 2 ts tomatpuré
- 1 ts rosmarin
- 1 haug persille
- 1 klype kanel
forberedelse
- Rens og hakk grønnsakene.
- Varm nok olje i en lapskaus eller hell gryten og stek de vaskede og tørkede oksehale-bitene veldig varme.
- Tilsett grønnsakene (bortsett fra persille og sellerigrønt) og tomatpuréen, tilsett krydderet, smak til og deglaze med rødvinen.
- Stek i ca 2,5 til 3 timer på en lav flamme (rør mellom og tilsett eventuelt litt væske - f.eks. Oksekjøttkraft eller varmt vann).
- Fjern stuet oksehale fra sausen, fjern kjøtt fra beinet.
- Reduser eventuelt litt sausen (la den koke ned).
- Tilsett finhakket persille og selleri grønt og la stå i ca 15 minutter i sausen.
Ragoutet passer til ris eller bare baguette.
