Schokotorte etter Sacher Art
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Steketid eller steketid: 25 min.
Hvileperiode: 12 timer
Total forberedelsestid: 13 timer og 25 minutter
Et bursdagsbarn i familien krevde en fin kake og så kom jeg til en deilig sjokoladekake etter den slags verdensberømte Sachertorte i tankene. Jeg vil ikke gi inntrykk av at forberedelsene mine er originalen til den østerrikske spesialiteten, men jeg har overtatt noen komponenter av denne kaken til kaken min, og jeg er sikker på at den vil smake deg så godt som vi gjør.
Kaken er ikke vanskelig å produsere, men det tar litt tid, og det er best å begynne å lage den minst en dag før den planlagte bursdagskaffen, slik at du kan ta alle skritt for å fullføre den i fred og uten hastverk. Så du kan være sikker på at alt fungerer bra og sjokoladekaken er en fullstendig suksess.
ingredienser
For en 26er vårform:
- 3 egg
- 3 ss varmt vann
- 125 g pulverisert sukker
- revet skall av en 1/2 sitron
- 60 g mel
- 60 g maisstivelse
- 1 ts bakepulver
- 30 g bakekakao
- 1 pkg. Ferdig kake deigplate (finnes i kjøleskapet på supermarkedene)
Fylling og dekorasjon:
- 1 1/2 til 2 glass aprikosyltetøy
- 2 pkg. Blokker marsipan eller et ferdig marsipanhjørne
- 1 stk. Mirror-Glaze sjokolade eller vanlig sjokoladeglasur
- 400 ml H-melk 1,5% fettinnhold
- 2 friske aprikoser, hver kuttet i seksere
forberedelse
- Først skilles eggene. Eggeplommene er nå de 3 ss varmt vann og halvparten av det sukker. Disse ingrediensene blandes nå med visperen til håndmikser på et høyt nivå til det dannes en lys og tyktflytende masse. Dette tar omtrent 8 til 10 minutter.
- Nå blir eggehvitene slått på høyt nivå med håndmikser med porsjonsvis tilsetning av det resterende pulverisert sukker. Til slutt tilsettes den revne sitronskallet.
- Begge eggemassene blandes nå nøye med en visp eller en slikkepott. Mel, kornblomst, bakepulver og kakao blandes og drysses over eggemassen ved hjelp av en sil og løftes forsiktig.
- Ovnen er forvarmet til 200 grader topp / bunn varme (ikke bruk sirkulasjonsluft!)
- En 26er Springform blir deretter lagt ut på bakken med bakepapir eller bunnen er smurt. Smør aldri felgen, for da fungerer ikke kjeksen.
- Formen med den ferdige deigen settes nå inn i ovnen på bunnskinnen og skal stekes der i omtrent 20 til 25 minutter. Etter denne steketiden må kaken avkjøles i cirka 5 minutter, deretter løses kanten forsiktig opp og kaken kan veltes på et trådstativ og deretter avkjøles helt.
- Når dette er gjort, er den wiener jorda pakket inn i klamfilm og bør ideelt sett hvile over natten. Så han kan bli bedre behandlet dagen etter.
- Derfor er det fornuftig å bake wienerjorda dagen før feiringen.
- Deretter kuttes kaken en gang med kniv eller med en tråd i midten. Den nederste halvdelen av kaken er spredt med et lett oppvarmet aprikos-syltetøy og marsipanblokkene er nå rullet tynt ut og stykker er spredt ut på gulvet. Med en ferdig marsipanplate elimineres rullingen, og denne kan plasseres på kakebunnen hele veien. Overhengende kanter er avskåret.
- Dette marsipanlaget er også dekket med syltetøy og den andre halvdelen av kaken settes på igjen. Til slutt er hele kaken, også på kanten, også med den oppvarmede syltetøyen malt og må nå i noen tid så kjølig som mulig, slik at påført syltetøy får sin opprinnelige konsistens.
- Når denne ventetiden er over, bringes de 400 ml melken til å koke, tas fra kokeplassen og Mirror-Glaze omrøres uten klumper ved å bruke en visp. Denne blandingen skal nå avkjøles til varm temperatur - omtrent 25 grader. Denne kjølefasen er viktig, slik at den for varme glasuren ikke unødvendig væsker syltetøyet på kaken.
- Glasuren helles nå over kaken fra midten og skal løpe helt over kanten, slik at kaken dekkes totalt av sjokoladeglasuren.
- En vanlig sjokoladepris påføres på kjent måte med en skje eller pensel på kaken.
- Når glasuren har blitt fast, kan aprikosskivene plasseres jevnt i antall kakestykker, og da må bare salongbordet tildekkes og gjestene og bursdagsbarnet kan komme og fest.
Som et ekstra tips, bør følgende bemerkes:
Fra shortcrust wienerbrettet som er nevnt i ingrediensene, baker jeg en tynn base, som jeg - også belagt med syltetøy - la under kjeksbunnen, slik at kaken ikke blir bløt for fort.Dette er også et godt tips til alle kaker som er fylt med frukt, fløte eller fløte. Den tørre jorda absorberer fuktigheten og holder kjeksen i form, selv om en slik kake er opp til dagen etter.
