Klassisk aspargesrett med sidenetter
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Steketid eller steketid: 30 min.
Total klargjøringstid: 1 time og 30 min.
Aspargesesongen er også på familien Brandy ikke uten merke og så i dag var det igjen klassisk asparges med nye poteter, skinke og Hollandaisesaus. Denne varianten smaker alltid godt, og jeg vil ikke frata deg oppskriften.
Ingrediensene er nok for 2 personer. Ha det gøy med matlaging og god matlyst!
ingredienser
- 750 g asparges
- 1 kg nye småpoteter
reduksjon:
- 100 ml hvitvin
- 50 ml hvit eddik
- 2 - 3 sjalottløk
- 4 - 5 peppercorns
hollandaise:
- 2 eggeplommer
- 125 g klaret smør (kokt og uten myse å bruke)
- Pepper, salt, en klype muskatnøtt
- litt sitronsaft
- vannbad
Schinkenplatte:
- kokt skinke
- Black Forest skinke
- Lachsschinken
- litt glatt persille og noen få tomater til pynt
forberedelse
- Først, som dagen før, koker jeg reduksjonen som blir lagt til hollandaisen dagen etter. Til dette satte jeg hvitvin, eddik og peppercornene og sjalottløkene kuttet i strimler i en kjele og la alt koke sakte til det er igjen en liten mengde væske. Denne reduksjonen kan gjerne vente over natten i kjøleskapet for bruk dagen etter.
- På forberedelsesdagen skreller jeg aspargesen og kutter av de woody ender. Ikke kast kasseroller og ender. Fra denne kokes kjøttkraft fra aspargesspydene. I en større, grunne gryte må du ikke småkoke for mye vann med sukker, salt og en god del smør, og la skjell og ender av aspargesen koke i omtrent 20 minutter. Etter avslutning av koketiden fjernes brett og ender fra buljongen og kan kastes.
- I mellomtiden har jeg lagt potetene, og de kan - med skall selvfølgelig - på omtrent 25 minutter i litt saltet vannkok.
- Nå blir aspargesen lagt i den tilberedte og varme kokekjøttet og skal deretter koke i omtrent 20 til 25 minutter, uten å koke ekstremt koke nok uten sprudlende matlaging.
- I mellomtiden tilberedes et vannbad til hollandaisen og de to eggeplommene piskes sammen med den siktede reduserende væske med en visp eller håndmikser - dette på laveste nivå - helst i en metallbolle på grunn av varmen fra vannbadet til det blir hvitt å ha skummende tekstur. Det avklarte smøret tilsettes deretter dråpevis, deretter i en tynn strøm og under konstant omrøring inn i eggemassen. Vannet i vannbadet må ikke koke, men skal være jevnt varmt og holde seg som mulig.
- Etter fullføring av hollandaisen krydres den med salt, malt pepper og en klype muskatnøtt og litt sitronsaft. Hollandaisen bør deretter konsumeres så snart som mulig.
- Skinkeplaten er appetittvekkende tilberedt og litt pyntet, jeg har her italiensk skinke, ekte Schwarzwald-skinke og lakseskinke brukt. Mengden kan velges varierende og i henhold til personlysten.
- Jeg tappet potetene og la dem i en panne i litt smør og glatt persille og la dem i serveringsskålen.
- Lag nå de resterende ingrediensene pent, så kan du spise.
Kjøp nå 
Termosaus / varm saus saus bolle med håndtak, dobbel vegg rustfritt stål 18/8 | 0,4 liter "k? 13,95 ?
