Det er enkelt å lage mat: ingredienser fra asiatisk mat
Vi har preferanser for asiatisk mat, og her er en liste (uten krav på fullstendighet), fra hvilke ingredienser et asiatisk måltid kan settes sammen hver for seg:
kompilering
La oss starte med kokekaret:
Det meste av jobben gjøres med wok, men en stor panne med høy felg gjør det også.
Så oljer å velge:
Bruk alltid olje med et høyt røykpunkt. Dette betyr at de kan varmes veldig høyt uten å brenne.
Til disse olje hørt
- aromatisk peanøtt eller sesamolje også
- klassisk nøytral raps- eller solsikkeolje (olivenolje går ikke bra med asiatisk mat)
Krydret retter er valgfritt (flere krydder mulig) med
- lys eller mørk soyasaus
- Sambal oelek
- fiskesaus
- søtlig tykk Hoisinsaus
- søt og sur chilisaus
- østerssaus
- ris eddik
- tomatpuré
- rød, gul eller grønn karrypasta
- Chilipulver, chilipepper
- 5-krydders pulver bestående av kanel, anis, pepper, koriander og fedd
- sitrongress
- Kinesisk hvitløk (solo eller mono hvitløk, består av bare en knoll)
- Ingefær, fersk revet eller som et pulver
- kardemomme
- koriander
- gurkemeie
- karri
Forsiktig når du tilsetter salt: soyasauser er noen ganger veldig krydret og salt!
Dette passer for asiatiske retter kjøtt av
- storfekjøtt
- kalkun
- kylling
- Gris også
- Sjømat som reker
- uskaldt fiskefilet (torsk, sei - så litt fastere fersk)
- men også tofu
Den sprø vegetabilsk må ikke gå glipp av og spiller en viktig rolle i asiatisk mat:
- løk
- paprika
- gulrøtter
- brokkoli
- sopp
- blomkål
- Kålvarianter som kinakål, pak choi, kål, til og med isbergsalat
- spinat
- zucchini
- sukkererter
- bønner
- vårløk
- Mungo frøplanter og bambusskudd er veldig populære
- Kinesisk sopp: z. Østerssopp, moreller, shiitake, Mu-Err, også tilgjengelig i tørket form. De må først bløtlegges og deretter vaskes godt flere ganger.
Grønnsakene skal alltid ha en matbit, så ikke kok over og vær alltid ganske sprø.
For en pastarett eier opp
- Mie nudler
- Glass- eller risenudler
- Udon nudler
men også veganske nudler laget av gulrøtter eller courgette.
hvem ris ønsker å bruke duftende jasmin eller basmatiris.
Også populær fruktige statister hvordan
- ananas
- mango
- kokos flak
- kokosmelk
- sprø peanøtter og cashewnøtter, som stekes uten fett i pannen
- peanøttsmør
- Også uten fettstekt sesam gir et fint bitt og et nøtteaktig preg
Viktig i forberedelsene er alltid rekkefølgen:
- Først må oljen varmes kraftig opp. Også her hjelper Holzkochlöffeltrick med å finne ut om oljen er varm: en tørr (veldig viktig, så den ikke sprayer) holder tresleiv i oljen. Når det dannes bobler, er oljen varm og kjøttet kan settes i den.
- Kjøttet / fisken / tofuen blir kort searet og hentet fra pannen / wok. Det er viktig å: Sil mindre kjøtt / fisk og tilberede 2 panner, slik at kjøttet kan seares godt fra alle sider.
- I mellomtiden kokes nudler eller ris.
- Løk og krydder er svettet. Den korte svetten av krydderne bretter ut full aroma.
- Nå kommer først de faste, veldig små kuttede grønnsakene i wok: gulrøtter, for eksempel bønner eller brokkoli. En steketid på 8-10 minutter er nok. Den skal holde seg skarp. I midten legger du nudlene / risen i pannen
- Tilsett så grønnsakene som ikke trenger å koke så lenge: bønner, spirer etc.
Selv om disse grønnsakene er kokte og sprø, legger du kjøttet tilbake i pannen.
Bland ingrediensene forsiktig, krydre etter smak og smak om nødvendig med litt varmt vann, buljong eller soyasaus, slik at ingenting brenner seg.
Det beste er alltid å småkoke panneinnholdet i liten skala og litt lenger, slik at krydder, sauser og tilsetninger harmonisk kombineres.
