Coq au vin
tid
Total forberedelsestid: 2 timer og 30 minutter
Du vil vise vennene eller slektningene dine hva du har på kjøkkenet? Bedre enn Lafer? Lights? Eller til og med deilig? Du kan gjøre det! Coq au vin!
Du kjenner Schuhbeck? Du kjenner Henssler? Du kjenner Nelson Müller? Her kommer, nei, ikke Kurt. Abraxas. Uten hjelm og uten belte.
Hva trenger du? For det første mye tid. Og gode ingredienser.
En gås. Ikke mannen på 900 gram fra fryseren. Men en HAHN, en skikkelig tykk Kawenzmann. 1700 gram maiskylling. Huden gul som hepatitt.
Du deler det opp i fire, seks stykker. Så han kommer i en skål. Saltet. Peppered (vær så snill ... svart, fra kvernen koker vi ikke her i henhold til Knorr-Norm). Gnidd med fantastiske urter. Rosmarin (du kan gjøre alt annet enn kaffe ...). Timian. Estragon. Noen vismenn. Alt tørket, men ikke ett år gammelt. Massasje i Schööön.
Og så ... drukner, Hendlstücke. Ikke i svømmebassenget. Men i vin. Et anstendig (ikke dyrt) Bordeaux. Si: dekk til alt storfe. Og så av i kjøleskapet. Overskyet. I en hel natt.
Dagen etter kommer grønnsaksnipplene. Suppe grønt. Fresh. Ingenting TK. Gulrøtter, selleri, purre. Du kaster persillen i salaten, vi trenger den ikke.
Grønnsakene vaskes først, deretter skrelles og deretter skjæres i fingerlengder. Deretter: Skrell sjalottløk! Dette er disse fine, langstrakte løkene. Kostnadene. Men du trenger bare fire, fem stykker. Hvis du tar normale løk i stedet, vil billiggåsen gjøre det samme. Men det ønsker vi ikke. Ikke i dag. Vi ønsker å bli bedre.
Og så skreller vi hvitløk. Tre, fire tær. Eller to kinesere. De er større, men finere. Sjalottløk og hvitløksfedd er omtrent delt i to eller fire stykker. Det sies at grønnsaker skal være i vinen, marinere, men det er ikke nødvendig. Sopp hører til. Champignons, sier franskmannen. Det trenger ikke være det, sier Abraxas. Den er også tørket. Den gjennomvåt en natt før i varmt vann. Altså i tid med kjøttet. Ikke sammen.
Nå er det på tide å nyse.
Kyllingbitene blir tatt ut av vinen og tørket av. Salt og pepper igjen. Så mel. Ja, enkelt mel, det gnir inn kjøttet. Dette er hva kokken kaller "blomstrende". Han har rett.
Legg kjøttet i pannen. Med litt olje, ikke for mye. Franskmannen sier olivenolje. Det trenger ikke være det, en enkel stekeolje er nok. Ser og sor med husdyrene. Grønnsakene i. Først bjørketrærne. Stek til de er lett brunet. Alltid hyggelig og varm, og alltid hyggelig.
Kom deg ut av bjørketreet. Rent med sjalottløk og hvitløk. Litt forsiktighet. Ikke stek så varmt, ellers blir det bittert. Det er ikke det du vil ha. Vi ønsker å være like perfekte som Mr. Lecker. Enda mer perfekt enn Lafer eller lys. Kom deg ut med tingene igjen.
Og nå kommer stekepannen. Først kommer kjøttet inn. Och. Spis en ting. Druff med grønnsakene, og alt sammen. Hyggelig å dele ut. Tørkede urter over det igjen, ja, de ovenfra. Hell vinen over kyllingen. De gjennomvåt soppen med vannet over det. Distribuer vakkert alt. Og nå blir det meningsfullt. Alt fra ovnen. Rust i bunnen. 200 grader. Halvannen times slappe av. Hell av og til i hele saken. Nei, ikke med te eller cola, men med vinen.
Hvis Flattermann er myk (gaffeltest), ut med stekepannen. Kjøtt ute, hold varmen. Grønnsaker ute. Også varm.
Og flytende buljong, ja, hva gjør du med det?
Vel, med tanke, det vil være sooo-saus. Og det har alt. Alle smaker av alle ingrediensene er der inne. Mel av? Det er ikke det en franskmann gjør. Rømme? Eksisterer heller ikke. Binde med geeister smør? Enda mer fett? Nei, vi lar det være ute. Løsning på problemet? La det koke ned. Så "reduser", som eksperten sier. Topp inni med buljongen. Og la koke. Uten lokk. Ja, det koster strøm. Men vi vil være veldig gode. Se at hele Schmonz er bare en liten tredjedel igjen. Resten? Sitt i gardinen, på vinduet og på skapene. Bare spis damp. Vi vil ikke spise det.
Nå kommer hele, enkle hvile. Fordi vi tror det, tilbereder vi noen enkle kokte poteter på forhånd. De er, terninger, gnidd med litt fett. Ovnen er fortsatt varm. Så rens inn og pensle til de er lett brunede. Så satte vi opp potetene på en tallerken. Så kommer et stykke kjøtt på det. Grønnsakene fra buljongen. Og der borte kommer sausen vår.
Jeg kan garantere deg, det smaker himmelsk, akkurat som alt annet.
Hva kan du gjøre galt? Ingenting, med mindre du kjøper feil. Hva trenger du? Alle ingrediensene jeg skrev. Det er nok til å lage fire spiser gourmeter. Og full.
Så, og hvem sier at du trenger "stjerner" for det? Det gjør jeg ikke.
La det smake deg.
