Crimson quince marmelade med appelsiner
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 4 timer
Total forberedelsestid: 4 timer og 30 minutter
Når quinces tilberedes i lang, veldig lang tid, blir den krydret, beige frukten til en vinrød gjennomskinnelig myk syltetøy.
Tilberedt som denne kvede marmelade med masse selv folk som spiser bare kvede gele. Denne oppskriften ble laget basert på salaten med kvede og dolcelatte utgitt av Yotam Ottolenghi i sin bok "Genussvoll vegetarisch". Lager omtrent 1,5 liter syltetøy.
Nødvendige enheter
- stor kniv
- stort fruktbrett
- Trommel rivjern eller foodprocessor, bruk til grove rasper
- 2 store gryter
- 1 liten gryte til kjernen
- stor treskje
- liten tallerken, nedkjølt i kjøleskapet
- Konservering av krukker (i en av grytene "steriliserer" i kokende vann i minst 15 minutter)
ingredienser
- 1 kg moden kvede
- 1-2 appelsiner (etter smak og størrelse)
- 500 g hermetikk sukker 2: 1
- 1 sitron (juice)
- 15 svarte peppercorns (i en settpose), når du vil
- 400 ml rødvin (muligens alternativ rød druesaft?)
- 300 ml vann
forberedelse
- Vask kveden og skrubbe bort luddet. Peeling er ikke nødvendig.
- Ved hjelp av den store kniven, første kvartal hver fruktbit på frukttavlen, og kutt deretter hvert kvarter over kjernen. Dermed kan kjernehus, stilk og blomster tilnærming enkelt fjernes med enkle skråskjær. Hent kjernehus.
- Riv kvede grovt med trommelriste eller matprosessor og sett i kasserollen.
- Skjær appelsinene på langs og skjær i tynne skiver.
- Ha alle ingrediensene bortsett fra peppercornposen i gryten.
- Bland alt godt med den store treskjeen. Bare legg til Pfefferkörnersäckchen.
- Stek kjernehuset med litt vann i ca 10 minutter. Trekk ut kjernehuset, samle kokevannet og tilsett syltetøyet.
- Kok opp revet kvede, skru ned varmen og kok over svak varme til kvede rasperne mister all sin matte farge og blir burgunder. Rør fra tid til annen. Tilsett om nødvendig litt vann. Varighet: ca 4 timer.
Dette trenger litt tålmodighet, kvittene er myke mye tidligere, men de mister sparsom bare når fargen blir til durcheinend vinrød. Bare kok, kok og fortsett å lage mat :-). - Lag en gelprøve (lite syltetøy på en kald tallerken, vent 2 minutter, test). Hvis syltetøyet fremdeles er for flytende, reduser enten syltetøyet ytterligere eller tilsett litt konserverende sukker.
- Fjern peppercornposen.
- Fyll syltetøy i de kokte, varme glassene og forsegle godt.
Et voila. En bra!
