Florentinsk eplepai
tid
Total klargjøringstid: 1 time og 30 min.
Denne florentinske eplepaien er et absolutt must i storfamilien vår ved hver eneste store feiring!
Den er saftig, søt og rett og slett deilig, unge og gamle er alltid veldig entusiastiske.
Her er min helt spesielle oppskrift, som jeg anser som den beste etter mange års erfaring og praksis:
ingredienser
kort pastry:
- 300 g mel
- 200 g kaldt smør
- 100 g brunt sukker
- 1 egg
- 1 klype salt
- 3 ss rom (eller rømme)
Hakk kaldt smør i små biter med en kniv under melet, tilsett sukker, salt, egg og rom (krem) også med kniven under. Elt nå med kalde hender raskt til en jevn deig og la dekkes til i kjøleskapet i omtrent 1 time å hvile.
Apple Fylling:
- Skrell 1 kg epler og skjær i store biter
- Klem 1/2 sitron, tilsett saften i eplene
- tilsett ca 50-60 g brunt sukker med 1/2 ts kanel
Ikke kok over, og la det småkoke i omtrent 8-10 minutter i en kjele.
Florentinsk Cast:
- 50 g smør
- 75 g brunt sukker
- 1-2 ss honning og 3 ss melk
Varm opp i en liten kasserolle og la koke i omtrent 5 minutter til det blir en tykk gulaktig masse. Rør inn 100 g skiver mandler, ta av varmen og la avkjøle.
forberedelse
- Forvarm ovnen til 200 ° C topp / bunn varme, smør fjærformen og støv med mel. Trykk mer enn halvparten av deigen med formede hender i formen og trekk en kant på omtrent 3 cm høy.
- Press nå på deigkanten med strimler av aluminiumsfolie, slik at den blir i form under forbaken. Stikk bakken flere ganger med en gaffel og forhåndsbake i ca 12-15 minutter. Fjern deretter aluminiumsfolie.
- Den forhåndsbakte jorda er nå belagt veldig tynt med aprikos-syltetøy, og deretter fyller eplet på den.
- Kjevle ut den resterende deigen på en melet overflate, skjær ut en rund form på størrelsen på kaken og dekk den med kaken.
- Fra deigbitene danner du en tynn rull, som presses på kanten. Nå er Florentinerguss nøye malt på det øvre deigsjiktet.
- Stek kaken i ytterligere 30 minutter i ovnen.
- Før kaken fjernes fra formen, må du la den avkjøle i 15-20 minutter i formen, ellers vil kaken gå i oppløsning veldig raskt.
- Avhengig av hvor saftige eplene er, kan det flyte ut mye juice når du skjærer dem, så jeg anbefaler en litt større kakeplate med felg. Platen til Springformen legger jeg alltid igjen under, den er bare mer praktisk.
Fersk denne kaken smaker best, og la den bare transporteres i kakepannen og dekk til med aluminiumsfolie.
