Gjør lever donut burgunder billig
Ikke bare en oppskrift, men også grunnlaget for mange varianter. Den virkelige ideen er å bruke billig leverpølse som et bindemiddel for et langt mer "edelt" produkt. Mengder ble bevisst utelatt. Avgjørende er smak og "følelse". Her går vi:
Kok okseleveren i litt saltet vann, kuttet i små biter. Bruk håndblenderen eller et rivjern til å lage "Zwiebelmus". Å steke dette kort med litt fett. Tilsett fin leverwurst og la det "smelte" under omrøring. Tilsett hakkede sopp etter smak (3. valg er nok). Smak til med pepper og salt (lite, leverpølse er allerede salt!). Noe hvitløk (eller hvitløkspulver) kan heller ikke skade. Tilsett nå leverbiter, deglaser med rødvin og kok opp på en liten ild til en ganske tyktflytende masse. Fortsatt varmt i formform, helst avlang lokkeske à la Tupper. I kjøleskapet stivner stivnet. La den gå i minst 24 timer.
Den ferdige pateen kan også fryses stykkevis.
