Kjøttdeig saus - ideell med pasta
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 1 time 45 minutter
Total forberedelsestid: 2 timer 5 min.
Kjøttsausen er en tyktflytende saus som går bra med spaghetti. Den er litt vanskelig å tilberede, men den er billig og sammen med pastaen veldig full.
Oppskrift for 12 personer eller på lager.
ingredienser
- 2,0 kg hakket halvparten og halvparten (f.eks. 4 x 500 g Lidl eller Penny)
- ca 400 g kutt / terninger løk
- 1 kg passerte tomater (2 x 500 g Tetrapak, f.eks. Fioccini fra Penny)
- 1000 ml vann
- 180 g Rama eller annen god margarin (ikke blauband, o. Ä.)
- Krydderblanding G0301 * i posen, se nedenfor
- Maggi kryddervæske, i liten mengde (ca. 10 g = 1 ss)
- ca 850 g pepperstrimler (? fra en 2.500 g pose), tint
- 150 g Mondamin fix for mørk saus
* Krydderblandingen G0301, i porsjoner i poser (i ca 2 kg hakket).
Den totale vekten av den ferdige sausen er omtrent 5000 g, noe som tilsvarer et koketap på omtrent 15%. Sausen er nok til 3000 g spaghetti (6 x 500 g pakker); det totale beløpet er tilstrekkelig for 12 personer à 2 plater (porsjoner). Totalkostnad (kjøttdeig 12,00?, Tomater passerte 0,90 ?, paprika 1,60 ?, løk 0,80?, Rama 0,60 ?, krydder 2,10?, Månamin 1,00?, Pasta 3,00? ) = 22.00?, Det er omtrent 1,80? per person. Den hakkede sausen kan også lages på lager og deretter tappes på flasker og fryses. Den ferdige hakkede sausen koster 3,80? per kg (pris uten pasta).
forberedelse
Total varighet: ca. 150 minutter (inkludert tilberedning, for eksempel å kutte løk, etc.)
- Skrell løk og skjær dem i små biter, men ikke hakk, de vil koke etterpå uansett, og ha de kuttede løkene i en krukke, f.eks. B. gi en liten skål.
- Halvparten av Rama i gryten og i pannen smelter (på nivå 3/3) og hakkes i små mengder på omtrent 250 g i hver gryte og panne, men med slikkepott flatt? Scheiben? Skjær av det hakkede og legg flatt i pannen / gryten. Etter å ha såret halvparten (ca. 1 kg hakket), må også en tilsvarende mengde løk tilsettes for searing.
- Etter searing tilsettes deretter panneinnholdet helt (med fett) til gryten for videre bearbeiding.
Teknisk forklaring: det er en panne og en gryte å skjære (så på 2 plater ved samme skjær), fordi varmekraften til en plate alene (ca. 2,2 kW) ikke er nok til å sauter en så stor mengde hakk raskt nok. Når du steker bare i en gryte, ville kjøttdeig tilberedes mer? som "stekt", mister for mye vann mens du er "smuldrende" ville bli. For panne og Bli en pott på 2 plater samtidig 4,4 kW gratis, det er nok for denne mengden hakket.
- Vend kokeplaten tilbake til 1,5 / 3 med kasserollen (ellers vil den brenne), fortsett å småkoke, tilsett deretter de passerte tomatene og 200 ml vann, rør godt, og la det småkoke i ca 1 time med dekket grytelokk. Vær oppmerksom på følgende:
- Fra nå av - i løpet av en times simming - hvert 4-5 minutt som skal røres, er det i begynnelsen hvert 5. minutt hver tredjedel av krydderblandingen tilsettes og røres. Tilsett litt vann av de resterende 800 ml når du rører etter behov.
- Advarsel: Mens du småkoker dukker det opp en bekymringsfull stor mengde væske, appelsinfett. Dette er normalt, fettet forsvinner i løpet av tilberedningen av den hakkede sausen igjen, det er på den ene siden kjemisk dekomponert av kokeprosessen og på den annen side senere fysisk bundet (månemin).
På slutten av en times småkoke omrøres de tinte paprilstrimlene, og la det deretter småkoke i ytterligere 20 - 25 minutter, og tilsett deretter det resterende vannet gradvis.
- Advarsel: Hvis pepperstrimlene fortsatt er frosne, la det småkoke i 40 minutter, ikke 20 - 25 minutter.
- Rør nå inn lunaraminen, koke deretter kort, fjern sausen fra varmen og server direkte, ferdig.
- Alternativt kan sausen nå få lov til å la den gå. Etter en avkjøling og bryggetid på omtrent 1 time, kan sausen deretter tappes på flaske og fryses etter ytterligere avkjøling til romtemperatur.
Kos deg med måltidet!
Krydderblanding G0301 (internt navn på meg)
Til kjøttdeigsaus / kjøttdeigsaus
- 13,0 g Fondor krydder (Maggi)
- 12,4 g Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 g paprikasøt (rev)
- 20,0 g pepper rosenscharf (rev)
- 1,1 g pepper malt hvit (Kenya / Lidl)
- 1,5 g Cayennepepper (rev)
- 20,0 g krydderblanding 3 (Maggi)
- 27,0 g klar buljong løselig (Maggi) eller Wela suppe konsentrat
- 10,0 g Maggi kryddervæske
Den eksisterende mengden (117,0 g uten 10 g Maggi-væske) fylles i en pose. Det er blandingen G0301. Det er tilstrekkelig for 2000 g hakket i henhold til oppskriften.Maggi-vortens væske på 10 g, bør logisk sett bare legges til matlagingen, i posen ville det klumpet seg?
