Oversikt over asiatiske sauser
Jeg liker å lage mat asiatisk, og mange er ikke kjent med alle sauser og bruksområder. Derfor har jeg laget en liten liste og oversikt over de vanligste asiatiske sausene og hva de passer.
Mest kjent fra kinesiske restauranter er sannsynligvis ...
Sambal Olek
- Dette er en indonesisk krydderpasta fra frøene av rød chilipepper.
- Sambal Olek er veldig krydret og smaker veldig krydret på grunn av tilsetning av salt og eddik.
- Vær forsiktig med å salte retten sparsom når den er krydret med sambal.
- Sambal serveres med stekt kjøtt, kan brukes som marinade eller tilsettes en dukkert.
- Sambal er ren og beriket også annerledes, f.eks. med reker eller hvitløk.
fiskesaus
- En thai / vietnamesisk saus laget av gjæret fisk, sukker, vann og salt.
- Den brunlige, intens-luktende sausen brukes til å smake wok-retter og asiatiske sauser.
- Denne sausen forsterker parabolen sin egen smak, men etterlater ingen altfor sterk fiskesmak.
- Hun smaker mildere i retten mens hun lukter.
Østerssaus (østerssaus)
- I denne sausen er østers kjøttekstrakt, hvitløk, soyasaus og sukker.
- Hun liker å bli brukt i kinesisk mat.
- Konsistensen er tykkere enn fiskesausen.
- Den er salt i kombinasjon med en veldig litt søt krydret lapp.
- Den brukes til både fisk, kjøtt og grønnsaker, samt til alle wok-retter.
Hoisinsaus
(min favoritt saus til alle retter)
- Denne vietnamesiske / kinesiske sausen er mørk, tyktflytende, smaker veldig sterk og søt.
- Den består av gjærede soyabønner, hvitløk, eddik, mel, sukker, salt, sesamolje, stjerneanis og chilipepper.
- Denne sausen er ikke bare en saus, men egner seg også som en dukkert til vårrullene.
Ketjap Manis
- En søtlig sirupaktig soyasaus laget med palmesukker og riseddik og smaker litt salt.
- Den er ikke så salt som konvensjonell soyasaus, den kan også brukes som en ren dipsaus eller til marinering og krydder av kjøtt!
- Når du sår, må du sørge for at den brenner veldig lett på grunn av det høye sukkerinnholdet i pannen.
Teriyaki-saus
- En japansk saus laget av soya, ingefær, risvin, sake, honning og sukker.
- Denne sukkerholdige sausen er perfekt for grilling fordi den får maten til å skinne.
- Også veldig egnet for marinering av fisk og kjøtt.
Wasabi lim
- En ekstremt varm pepperrotpasta (vanligvis dessverre bare fra sennepspulver og grønt fargestoff), i motsetning til chili ikke på tungen, men i halsen brenner.
- I veldig små mengder serveres den med soyasaus til sushi.
- Men det er viktig å sikre at den bare brukes minimalt på grunn av skarpheten.
Søt chilisaus
- Denne sausen kan brukes som ketchup.
- Den er tykk, søtlig, inkluderer chili, hvitløk og sukker.
- Siden den ikke er krydret og smaker behagelig, kan den brukes til å dyppe stekt og stekt kylling eller til marinering.
- Jeg liker det også på kjøttpålegg og ost (og bare på pølse !!)
- Ingen trenger å være redd for denne sausen: den ødelegger ikke smaksløkene!
soyasaus
skal differensieres etter opprinnelse:
- Japanske soyasauser er fyldige, tyktflytende og brune.
- Kinesisk soyasaus det er mørkt og lyst
Den mørke sausen er tykk og salt
Den lette sausen er mer flytende og mindre krydret
