Grytestek av svinelaks
I dag fikk jeg et spesialtilbud et stykke grytestekt svinelaks med kjede. "Med kjetting" betyr at hakestrengen er frigjort fra beinet, men litt fett og muskelvev blir igjen på sidene.
Og igjen uten mengder:
Ha noen få tørkede sopp i kokende vann og la de dekke i noen timer.
Vask kjøttet, klapp tørt og tørk i veldig lite olje fra alle sider veldig varmt. Fjern nå kjøttet fra gryten og sett til side.
I fettet (det er egentlig lite, ikke mer enn to ss) en spiseskje tomatpuré, lett brun. Terningkast bacon (det er opp til deg, enten du foretrekker fett eller mager, jeg er feit) i gryten, hopp forsiktig over. Tilsett cubed løk, greener (gulrot, selleri, purre) og stek. Med buljong (eller bouillon terning oppløst i kokende vann, som jeg ikke foretrekker, nøkkelord glutamat) deglaze. Tilsett salt, pepper, merian som krydder, også en teskje sennep. Gi en liten slurk øl. Rør godt og sett kjøttet tilbake i gryten. Avhengig av størrelsen på steken, la det koke i en god time eller mer.
Hvis kjøttet er mykt (trykkprøve, ikke stikk hull), ta det ut av gryten og hold det tildekket.
Purse sausebunnen med blenderen (eller ikke, det er en smakssak). Tilsett de gjennomvåt soppene, koke opp og eventuelt med en lett konjakk (smelt en spiseskje margarin eller smør i en panne, tilsett en spiseskje mel og rør lett sammen under omrøring) bind.
I tillegg er det med meg kokte poteter fra en Mehligkochenden-sort og en salat.
