Deilig lammestek
Et forslag fra en sørtyrolsk kokebok:
Første lammet noen dager i en marinade av fersk helmelk, rikelig med nykvernet pepper og noen få tær med hakket hvitløk, og til den modige perlen. Chili Peppers.
Forsikre deg om at kjøttet er helt dekket og rist plastbollen med lokket ofte godt.
Fjern kjøtt fra marinaden, klapp tørt og sauter som vanlig.
Tilsett ristede grønnsaker (løk, gulrøtter, selleri, purre, tomater, hvitløk) og deglaze med litt rødvin.
Marinaden bruker jeg ikke lenger til sausen, for melken er da kvisete og ser kurrete ut.
Melkemarinaden gjør kjøttet veldig mørt - men ikke for Sauerbraten.
Jeg foretrekker å steke og deglaze for å gjøre ferdig 80 ° C-metoden i ovnen.
Det er spesielt gunstig når gjestene kommer, fordi steken koker i ovnen i noen timer (avhengig av vekt) og tiden er stressfri for de andre preparatene, inkludert rengjøring.
Steken kan godt "glemmes" i ovnen, uten å være tørr ... virkelig flott ... glise ...
Lykke til!
