Østerriksk stekt svinekjøtt
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Steketid eller steketid: 2 timer
Hvileperiode: 30 min.
Total forberedelsestid: 2 timer 45 minutter
Jeg tror de fleste liker å spise stekekjøtt. Med forskjellige kjøtt, ingredienser ... finnes det en rekke oppskrifter. Et typisk østerriksk (Wiener) stekt svinekjøtt kommer uten øl, grønnsaker ... som ingredienser. Hvis du elsker karve og hvitløk, kan du kanskje prøve oppskriften min?
ingredienser
- 1800 g svinehals uten bein. Du kan også bruke firkant, men det er for tørt for meg. Svinehalsen er imidlertid veldig saftig - ikke bekymre deg, fettet steker.
- 6 store hvitløksfedd - halvpresset, den andre halvparten kuttet i skiver
- 1 løk halvert med skall
- 1 ss karvefrø
- 5 ss smult
- 1 ss salt
- 300 ml suppe eller vann
forberedelse
- Hack benene i nakken. Disse fungerer som en seng. Jeg liker ikke vitsen på tallerkenen. Hvis du ikke har noe imot det, kan du la beinene ligge på kjøttet.
- Gni kjøttet godt med salt og den pressede hvitløken.
- Stek den kuttede overflaten av løken i stekepannen uten å tilsette fett mørkebrun, grenser til svart. Dette tjener til å gi saften en fin farge. Saften blir ikke bitter!
- Parker løken på en tallerken, tilsett fettet i pannen, la det varme opp og brune kjøttet lett på alle sider.
- Løft kjøttet ut og fordel hakkede bein i pannen. Legg nå kjøttet på beinbedet, tilsett løkhalvdelene og 125 ml vann eller suppe. Hvitløksskivene drysses mellom beinene i saften.
- I den forvarmede ovnen ved 220 °, stekes kjøttet nå i 1 time. Oftere med saus. Hvis det er for lite juice, tilsett litt vann.
- Etter en time reduseres varmen til 200 ° og stekes i ytterligere en time. Hell om igjen og hell over steken eller fyll på væske.
- Hvis steken på overflaten blir brun, dekker du den med aluminiumsfolie.
- Smak til med salt etter tilberedning.
- La nå steken hvile i 30 minutter med stekeovnen litt åpen.
- Benene fjernes, skrap av eventuelle klissete hvitløksskiver og tilsett saften. Med saften fortsetter man, som beskrevet umiddelbart.
- Saften er ikke bundet. Fettet skummes sjenerøst av og kjøles i en bolle. Gjør også litt juice kjølig - dette geler litt på grunn av beinene. Balsam og juice blandes, gir en utmerket, solid spredning (stekefett). Derfor bruker jeg mye smult.
Det typiske wienese stekt svinekjøttet serveres vanligvis med surkål og melboller, men dette er for hjertelig om sommeren. Jeg serverer den med ris og blandet salat.
hint
Hvis det er litt steke igjen, skjær den i tynne skiver og server den kald med sennep, pepperrot og gårdsbrød.
