Surdeig rugbrød
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 1 time og 15 minutter
Hvileperiode: 18 timer
Total forberedelsestid: 20 timer og 45 minutter
Oppskrift på et deilig surdeigs rugbrød, bakt på et stekebrett: Du kan bake brødet i en form, men det forandrer smaken og skorpen er ikke så fin.
ingredienser
- 200 g rugdeig
- 600 g mel rug 1150
- 650 ml vann, lunken
- 400 g hvetemel 1050
- 25 g salt
- 25 g sukker
- 1 stk tørr gjær
- 15 g karve, hel eller ødelagt
forberedelse
- Bland rå rugdeig med vannet og 400 g rugmel og la den dekkede deigskålen stå over natten (ca. 12 timer). I løpet av denne tiden spredes surdeigen kraftig, og blandingen danner rikelig med bobler.
- Fjern deretter rundt 200 g av denne blandingen og sett den til side som surdeigserstatning for neste brød.
- Tilsett salt, sukker, spisskummen, hvetemel og gjær og prosess alt til en middels fast deig. Det gjør jeg med deigkrokene til håndmikseren min.
- Denne deigen skal nå gå cirka 3 timer, med volumet doblet godt.
- De resterende 200 g rugmel blir deretter eltet for hånd på den melet arbeidsflaten og en langstrakt brød strikket. Plasser den opp ned i en godt melet fermenteringskurv og la den hvile i omtrent 3 timer til volumet er doblet igjen.
- I løpet av trinn 3, etter endt koketid, blir ovnen oppvarmet til 220 ° C, en bakeplate er dekket med bakepapir, brødet droppet på metallet, satt inn i ovnen på bunnskinnen, stekeovnen satt tilbake til 180 ° C og brødet blir liggende i 75 minutter bakt. Ovnen er slått av etter 60 minutter. Den gjenværende varmen er nok til å fullføre brødet.
Hvis du ikke liker spisskummen, kan du la den være ute. Koriander eller fennikel er også egnet som alternative krydder.
