(Gresskar) -disk brød ferskt fra ovnen
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 50 min.
Hvileperiode: 1 time 20 minutter
Total forberedelsestid: 2 timer 40 min.
Spelt er det beste kornet, fet og kraftig og lettere å tåle enn noen andre korn. Det gir den som spiser et riktig kjøtt og tilbereder godt blod for ham. Han gjør menneskets sjel glad og full av glede. Og uansett hvor forberedt du spiser det, det være seg brød eller annen mat, så er det godt og søtt og søtt.? (Hildegard von Bingen)
Vet du faktisk forskjellen mellom Urdinkel og? Normal? Dinkel? Produkter fra Urdinkel består utelukkende av stavemålsorter som ikke krysses med hvete. Derfor er Urdinkel lettere for folk som lider av glutenintoleranse, mer fordøyelig og fordøyelig enn andre typer stavemuligheter som tilbys! Som eksempler på Urdinkelsorten Bauländer Spelz, Oberkulmer Red Grain, Red Tyrolean og Ebners Red Grain.
Urdinkel-brød finnes ikke i alle bakerier. I noen få bakerier fant jeg den og prøvde den til slutt. Brødet smakte så deilig at det har blitt min nye lidenskap. I tillegg har en Urdinkelbrot lang forbruksfriskhet.
Hjemme prøvde jeg å bake det like deilig. De to Urdinkelbrote (med og uten Kürbisfruchtfleisch) har meg bare bra. Hele leiligheten har luktet så fantastisk aromatisk! Brødet smakte deilig og søtt nøtteaktig. Utenfor var de ganske sprø og supersaftige inni. Av alle disse grunnene vil jeg virkelig dele oppskriften min med deg:
Ingredienser til deigen (senere delt i to halvdeler)
- 300 g fullkornet speltmel (100% Urdinkel)
- 400 g lett speltmel (100% Urdinkel)
- 2 ts salt
- 2 ss flytende honning
- 1 pose tørrgjær (à 7 g)
- ca 300 ml vann, lunken
- 150 g quark med lite fett
- Mel for forming
- Olivenolje til børsting
For andre halvdel av deigen:
- 150 g gresskarmasse (kokt)
forberedelse
Først forberedte jeg Hokkaido squash. Før jeg ble hakket, halvert jeg den og frigjort den med en teskje fibre og frø. Så skrellet jeg et halvt og terninger gresskarmassen. De tilberedte terningene kokte jeg med vann i en kjele med halvt lokk lukket over middels varme i omtrent 10 minutter. Jeg kokte de kokte terningene med en håndblender. Jeg dekket den andre halvdelen av gresskaret med plastfolie i kjøleskapet, da jeg allerede hadde nok av gresskarmassen.
Den siktede Urdinkelmehle har jeg blandet med 2 ts salt i en stor bolle. Gjæren har jeg løst opp i 300 ml lunkent vann og tilsatt melet. Så tilsatte jeg honningen og det skummet kvarket til alle ingrediensene. Alt ble eltet til en jevn deig. Jeg delte den glatte deigkulen i 2 halvdeler. Jeg la den ene halvdelen av deigen tilbake i bollen. I andre omgang tilsatte jeg gresskarpuré og litt mel og eltet igjen. Du kan fortsatt tilsette litt mel hvis begge halvdelene av deigen er for grøtete. Det viktigste er at deigen ikke fester seg til hendene, er elastisk og myk!
Jeg dekket de to deighalvdelene i omtrent 50 minutter. Deretter ble de knadd kraftig og fikk hvile i ytterligere 30 minutter.
Jeg tok de oppstegne halvdelene ut av bollen og formet dem til tråder for litt mel. Overflatene har jeg belagt med olivenolje og dyttet på et bakepapirkledd ark i forvarmet ovn i omtrent 40 minutter.
Jeg forvarmet ovnen ved 180 ° C. De første 10 minuttene bakte jeg brødene med varm luft. Så åpnet jeg ovnsdøren i noen sekunder for å slippe dampen ut. Etter å ha lukket ovnsdøren, bakte jeg brødene med topp / bunn varme. De siste 5 minuttene har hevet temperaturen til 230 ° C, så trådene ble en tykk skorpe. Etter at brødene var ferdige å bake, la jeg dem i 10 minutter i ovnen slått av. Etterpå, når jeg tok den, sprayet jeg den med kaldt vann og lot den avkjøles.
Ha god appetitt og nyt hjemmebakt brød med en deilig oppslag!
