Putensau kjøtt fra overbenet
Siden Aldi-Nord tok Putensau-kjøttet ut av programmet, hadde jeg faktisk planlagt å gjøre det selv. Men brystkjøttet var alltid litt for tørt, det burde være litt deiligere. Det tok lang tid, men nå er det gjort.
Vi trenger:
1 kalkun toppklubb, fin og stor, så 1200 g kanskje til og med utbenet av slakteren, ellers må du gjøre det selv
1 flaske hvitvinseddik 0,7 liter
den samme mengden vann (bruk flaske for måling)
3 dynget ts salt
4 dyngede teskjeer sukker
2 ts sennepsfrø
2-3 poser gelatin i pulverform
Laurelblader, krydderkorn, paprika, einebær og - veldig viktig: skiver løk, minst to eller tre, avhengig av din smak.
forberedelse:
Hvis ikke allerede gjort, ben på overbenet og fjern huden. Ha alle ingrediensene i en passende gryte. Dette betyr at kjøttet skal dekkes av eddik / vannbrygg. Kok opp og reduser deretter varmen og la det småkoke i omtrent 45 minutter til en time. Kjøttet skal være nesten igjennom og ikke falle fra hverandre. Så er det tid for en pause. Derfor blir den best tilberedt om kvelden, for nå skal kjøttet være kaldt i brygget. Og det fungerer best over natten.
Hvis det er så kaldt, og kjøttet trekkes tilstrekkelig i buljongen, tas det ut og kuttes i porsjonsstørrelser. Jeg kunne også skrevet at du skulle skive den, men kalkun-trommestikker ser ut til å ha noe "skive" mot uttrykket. I porsjoner fungerer i alle fall bedre. Jeg håper ingen har skjenket bort kokekjøttet, fordi vi trenger det nå. Hell buljongen gjennom en sil, men ikke fett væsken. Ikke hell den i vasken.
Legg kjøttstykkene vekselvis med løkskivene i en Tupper-lignende, sammenlignbar beholder, slik at så lite luft som mulig (som liker, også kan ta Tupperware).
For å estimere, hvor mye hulrom som fremdeles er (beklager at oppskriften her er nesten vitenskapelig) og varme opp passende mengde siktet buljong med gelatinen. Normalt er en liten pose for 0,5 liter væske nok. Ikke kok, bare varm. Og så om kjøttet. Dekk til, la det avkjøle og sett det i kjøleskapet. La det koke i minst 48 timer, men kos deg så med stekte poteter og remoulade eller sennep. Forresten, det smaker også godt på svart brød. God matlyst.
