Rich Fruit Cake (engelsk julekake)
Jeg har oppskriften fra en Scot og baker den hver eneste jul til jul.
- 350 g margarin
- 350 g brunt sukker
- 6 egg
Bland ingrediensene og rør til sukkeret har løst seg - siden brunt sukker vanligvis er grovere enn hvitt, tar det litt.
- 450 g mel
- 4 ss konjakk eller whisky (jeg tror jeg også kan representere, hvis barn spiser, på grunn av lang steketid)
under margarin / sukker / eggblandingen, løft
- 1 ss kanel
- 1/2 ts nellik
- 2 ts fersk revet ingefær
- 1/2 ts kardemomme
- 400 g rosiner
- revet skall av en appelsin
- revet skall av en sitron
- 100 g sitron
- 100 g oransje bunnfall
- 125 g hvite kirsebær, hakket lite
- 250 g grovhakkede mandler
Løft alt under deigen.
Legg ut en fjærform 28 cm med bakepapir og sett en høy stripe bakepapir inni kanten, mens kaken fortsatt stiger.
Kaken bakes på 140 grader topp- og bunnvarme i 3 timer, som skal dekkes halvfullt med aluminiumsfolie, ellers blir den for brun.
Dryss den varme kaken med aprikos syltetøy etter steking og la den avkjøle seg i formen. Pakk godt sammen i aluminiumsfolie og la det trekke i minst en uke.
